Orange và Saffron Panettone

1. Chuẩn bị miếng bọt biển vào đêm trước khi bạn trộn bột: trộn 1,5 cốc bột mì đa dụng với 1/8 muỗng cà phê men trong một bát. Thêm 2/3 chén nước mát. Che bằng bọc nhựa và để bọt biển đứng ở nhiệt độ phòng 8 giờ đến qua đêm.

2. Băng nho với Cointreau trong một cái bát. Trộn vỏ cam và chanh vào với nho khô và thêm một muỗng canh Cointreau và để chúng mềm, nếu chúng ở bên cứng. Che bằng bọc nhựa và để đứng 8 giờ để qua đêm.

3. Đổ sữa vào nồi và vỡ vụn trong các sợi nghệ tây; Đun nóng chỉ để đun nhỏ lửa. Chuyển vào bát của một máy trộn đứng, cẩn thận để lấy tất cả các bit nghệ tây vào bát. Để nguội đến mức hầu như không ấm (110 độ F) hoặc nhiệt độ phòng.

4. Chuyển miếng bọt biển vào một bát trộn, chia nhỏ bằng một cái muỗng. Trộn trong trứng, khuấy một vài lần bằng tay. Thêm 2 1/3 chén bột bánh mì, đường, 2 1/4 muỗng cà phê men và muối. Trộn với phần đính kèm mái chèo trên tốc độ thấp trong khoảng 5 phút, thỉnh thoảng dừng lại để cạo xuống các cạnh của bát; Bột sẽ rất lỏng lẻo.

5. Chuyển sang tập tin đính kèm móc bột và tăng tốc độ lên trung bình. Thêm bơ, một miếng tại một thời điểm, trộn cho đến khi mỗi mảnh được kết hợp hoàn toàn. Tăng lên tốc độ cao trong 1 phút nếu máy trộn có thể xử lý nó; Bột nên leo lên cái móc bột và bắt đầu làm sạch các mặt của bát. Thêm nho khô ngâm, vỏ cam và vỏ chanh. Trộn trên tốc độ thấp trong 2 phút; Trái cây có thể không được phân tán hoàn toàn.

6. Chuyển bột vào một bát mỡ. Flop bột trên chính nó một vài lần (nó hơi quá ẩm để gấp), phủ bát bằng bọc nhựa và để tăng trong 60 phút.

7. Gấp bột một vài lần để giải phóng khí và trộn trong trái cây. Che một lần nữa bằng bọc nhựa và làm lạnh trong 4 giờ hoặc qua đêm.

8. Biến bột lên một không gian làm việc. Chia làm đôi và hình thành 2 quả bóng. Đặt mỗi mặt đường may dưới dạng Panettone 6 "và đặt trên một tấm nướng. Đánh trứng bằng nước và rửa trứng vào mỗi ổ. .

9. Làm nóng lò nướng đến 400 độ F (200 độ C).

10. Chải tay với rửa trứng một lần nữa và rắc đường ngọc trai lên trên.

11. Đặt tấm nướng trong lò nóng, ngay lập tức giảm nhiệt độ xuống 375 độ F (190 độ C). Nướng trong 20 phút, sau đó xoay tấm nướng và nướng thêm 10 phút.

12. Giảm nhiệt độ lò xuống 350 độ F (175 độ C) và tiếp tục nướng cho đến khi một người kiểm tra được chèn vào trung tâm của mỗi ổ bánh bị sạch, khoảng 20 phút nữa. Làm mát hoàn toàn trên giá dây trước khi cắt.

Ghi chú của Cook:

Tôi sử dụng men vàng SAF ngay lập tức vì nó được xây dựng đặc biệt để sử dụng trong những loại bột giàu ngọt như thế này. Nó được bán trong các gói 1 pound và có sẵn trên các thị trường đặc sản và trực tuyến. Nếu bạn hiếm khi nướng, hãy sử dụng các gói men tức thì hoặc men máy bánh mì.

Nếu bạn muốn thực sự làm điều này từ đầu, bạn có thể kẹo vỏ cam quýt của riêng bạn . Tôi mua cam và chanh hữu cơ, chui vào vỏ cam 3 lần và vỏ chanh 4 hoặc 5 lần trước khi thêm chúng vào xi -rô đường. Lưu trữ vỏ kẹo trong xi -rô của họ trong tủ lạnh trong tối đa 6 tuần. Lớp cam quýt mới kẹo đẹp và mềm mại, vì vậy tôi không ngâm chúng vào đêm hôm trước; Chỉ cần thêm chúng vào bột trong bước 4.