Khoai tây Paris

Khoai tây Paris - chúng không dễ dàng

Có một số công thức và kỹ thuật chúng tôi đã học được tại trường ẩm thực rằng các đầu bếp đã nói đùa chúng tôi có lẽ chỉ thấy ở đó, và đối với tôi khoai tây Paris là đáng nhớ nhất. Tôi nghĩ rằng họ chỉ là thứ ngu ngốc nhất từ ​​trước đến nay, và với tất cả những cách tuyệt vời, và dễ dàng hơn nhiều để chuẩn bị khoai tây, tôi không thể hiểu tại sao chúng tôi lại lãng phí thời gian để học cách làm chúng. Nhưng, đó là bởi vì tôi đã nghĩ như một đầu bếp chuẩn bị, và không thích khách trong một nhà hàng.

Tất nhiên họ rất khó chịu, và tốn thời gian, và rất khó để nấu ăn hoàn hảo trên quy mô lớn, nhưng họ chắc chắn đã gây ấn tượng với những người may mắn được thưởng thức chúng. Mọi người thường yêu thích những thứ khó làm, hoặc ít nhất là trông rất khó để làm, và được chiên giòn trong bơ không bị tổn thương. Hạnh phúc thay, như dự đoán tại trường đại học của Paul Smith, tôi chỉ chuẩn bị những lần này một vài lần trong sự nghiệp của mình, nhưng trong nhiều năm qua, tôi đã làm chúng như một món ăn đặc biệt, luôn luôn để đánh giá.

Không có lời khuyên quan trọng nào để đưa ra ngoài một vài điều tôi nhấn mạnh trong video. Khi múc, đừng cố lấy quá nhiều quả bóng trên mỗi khoai tây, nếu không chúng sẽ không hoàn toàn tròn và nếu chúng không hoàn hảo, thì vấn đề là gì? Ngoài ra, đừng vượt qua chúng khi bạn parboil. Chúng tôi muốn bên trong trở nên mềm mại và mịn màng cùng một lúc bên ngoài trở nên vàng và sắc nét, nếu không chúng có thể bị khô. Tôi hy vọng bạn không bao giờ phải múc một thùng 5 gallon trong số này, giống như một đầu bếp nào đó mà tôi biết, nhưng trong một dịp đặc biệt, cho một nhóm nhỏ hơn nhiều, tôi thực sự hy vọng bạn sẽ thử những thứ này. Thưởng thức!

• 2 Khoai tây lớn, bóc vỏ

• 4 cốc nước

• 2 muỗng canh muối kosher

• 2 muỗng canh bơ làm rõ