Pasta Allamatriciana

Không có cách nào để thực sự giành được một cuộc tranh luận về món mì ống hoặc món mì ống nào là tốt nhất của Ý, nhưng đó không thực sự là vấn đề. Tranh cãi là niềm vui, đặc biệt là với người Ý. Chỉ cần có thể say mê làm cho trường hợp của bạn nhiều hơn là làm cho nỗ lực đáng giá. Tôi đã cố gắng làm điều đó trong video Pasta All'amatriciana này, mặc dù nó thực sự là về việc hiển thị lý do tại sao hơn là giải thích tại sao.

Tôi đã cố gắng thực hiện một phiên bản "đích thực", với một ngoại lệ chính: tôi đã sử dụng nước sốt cà chua vườn tươi . Nhưng đối với người thực tế của các giao dịch thực sự, chúng ta được cho là sử dụng cà chua San Marzano thuần túy, nghiền nát. Vì vậy, nếu bạn không có thời gian để đánh một mẻ nước sốt tuyệt đẹp đó, đừng cảm thấy quá tệ. Chỉ cần mở một lon San Marzanos, và thưởng thức phiên bản thậm chí thuần khiết của bạn.

Nói về sự thay thế, nếu bạn không thể tìm thấy Guanciale, Pancetta thực sự làm rất tốt ở vị trí của nó (nhưng cố gắng sử dụng một chút chất béo hơn thịt). Bạn có thể cắt giảm các phần thịt hơn và lưu nó cho pizza hoặc frittata, sau đó sử dụng những gì còn lại cho món ăn này. Nó nhiều hơn về chất béo hơn thịt ở đây, và sự phong phú mà nó thêm vào nước sốt thực sự là bí mật. Quyết định chính cuối cùng bạn sẽ có là sử dụng hình dạng mì ống nào. Miễn là có một số loại lỗ liên quan, tôi ổn với sự lựa chọn của bạn. Bất kể đó là gì, tôi thực sự hy vọng bạn sẽ sớm thử điều này. Thưởng thức!

Để biết thêm Chef John, hãy chắc chắn đăng ký mong muốn thực phẩm trên YouTube ! Nhấp vào nút "Tham gia" ở đó để có được cảnh quay video thưởng của Chef và hình ảnh hậu trường, các cuộc trò chuyện trực tiếp và các loại độc quyền của Thành viên Food Wishes.

• 4 ounce guanciale

• 1 muỗng canh dầu ô liu

• 4 ounces Rigatoni Pasta

• 3 muỗng rượu vang trắng khô

• 1 chén nước sốt cà chua tươi

• hạt tiêu đen mới xay để nếm thử

• muối kosher để nếm thử

• 1 ounce phô mai pecorino romano được nghiền mịn