Một trong những bí mật để hoàn thiện mì ống Ý là hoàn thành việc nấu mì ống trong nước sốt. Nếu bạn thành thạo và hiểu món ăn này, bạn sẽ hiểu nghệ thuật của mì Ý và nước sốt mì ống, đó là tất cả về việc đặt các thành phần rất đơn giản lại với nhau theo đúng cách. Hãy thử sử dụng nước sốt cà chua vườn tươi của tôi (xem ghi chú).
Không có cách nào để thực sự giành được một cuộc tranh luận về món mì ống hoặc món mì ống nào là tốt nhất của Ý, nhưng đó không thực sự là vấn đề. Tranh cãi là niềm vui, đặc biệt là với người Ý. Chỉ cần có thể say mê làm cho trường hợp của bạn nhiều hơn là làm cho nỗ lực đáng giá. Tôi đã cố gắng làm điều đó trong video Pasta All'amatriciana này, mặc dù nó thực sự là về việc hiển thị lý do tại sao hơn là giải thích tại sao.
Tôi đã cố gắng thực hiện một phiên bản "đích thực", với một ngoại lệ chính: tôi đã sử dụng nước sốt cà chua vườn tươi . Nhưng đối với người thực tế của các giao dịch thực sự, chúng ta được cho là sử dụng cà chua San Marzano thuần túy, nghiền nát. Vì vậy, nếu bạn không có thời gian để đánh một mẻ nước sốt tuyệt đẹp đó, đừng cảm thấy quá tệ. Chỉ cần mở một lon San Marzanos, và thưởng thức phiên bản thậm chí thuần khiết của bạn.
Nói về sự thay thế, nếu bạn không thể tìm thấy Guanciale, Pancetta thực sự làm rất tốt ở vị trí của nó (nhưng cố gắng sử dụng một chút chất béo hơn thịt). Bạn có thể cắt giảm các phần thịt hơn và lưu nó cho pizza hoặc frittata, sau đó sử dụng những gì còn lại cho món ăn này. Nó nhiều hơn về chất béo hơn thịt ở đây, và sự phong phú mà nó thêm vào nước sốt thực sự là bí mật. Quyết định chính cuối cùng bạn sẽ có là sử dụng hình dạng mì ống nào. Miễn là có một số loại lỗ liên quan, tôi ổn với sự lựa chọn của bạn. Bất kể đó là gì, tôi thực sự hy vọng bạn sẽ sớm thử điều này. Thưởng thức!
![](/img/19542/9398043_pasta-allamatriciana_chef-john-2000-46b1057b77954f418a7f4057c0abea89.jpg)
Để biết thêm Chef John, hãy chắc chắn đăng ký mong muốn thực phẩm trên YouTube ! Nhấp vào nút "Tham gia" ở đó để có được cảnh quay video thưởng của Chef và hình ảnh hậu trường, các cuộc trò chuyện trực tiếp và các loại độc quyền của Thành viên Food Wishes.
Thành phần
4 ounce guanciale
1 muỗng canh dầu ô liu
4 ounces Rigatoni Pasta
3 muỗng rượu vang trắng khô
1 chén nước sốt cà chua tươi
hạt tiêu đen mới xay để nếm thử
muối kosher để nếm thử
1 ounce phô mai pecorino romano được nghiền mịn
Hướng
Cắt Guanciale thành 1 inch bằng các dải 1/8 inch.
Đun nóng dầu ô liu trên lửa vừa trong nồi. Thêm guacciale và nấu cho đến khi có màu nâu tốt và hoàn toàn kết xuất, 5 đến 7 phút. Tắt lửa và sử dụng một cái muỗng có rãnh để chuyển nó vào một cái bát. Để lại tất cả chất béo trong chảo.
Bắt đầu Pasta: Đun một nồi nước lớn hào phóng vào một đun sôi. Nấu Rigatoni trong nước sôi, thỉnh thoảng khuấy, cho đến khi không hoàn thành, khoảng 10 phút. Bạn muốn nó được nấu chín ít nhất 1 đến 1 1/2 phút.
Đồng thời, thêm rượu vào chất béo Guanciale trong nồi. Đặt trên nhiệt độ trung bình cao và nấu trong khoảng 1 phút. Khuấy trong sốt cà chua và hạt tiêu; Đun nhỏ lửa.
Chuyển mì ống nấu gần như hoàn toàn vào nước sốt bằng thìa có rãnh; Không sao nếu một ít nước vào nước sốt. Thêm guacciale và khuấy để kết hợp. Mùa muối. Nấu và khuấy cho đến khi mì ống hấp thụ nước sốt và nấu xong, và nước sốt đặc lại, khoảng 3 phút. Nếu nước sốt quá đặc, thêm một giọt nước mì ống.
Tắt lửa và thêm một số phô mai pecorino. Khuấy cho đến khi tan chảy, sau đó lặp lại cho đến khi tất cả phô mai được thêm vào.
-
Múc vào 2 bát và phục vụ.
không xác định
Ghi chú của đầu bếp:
Nếu bạn không thể tìm thấy Guanciale, hãy sử dụng pancetta. Sử dụng bất kỳ hình dạng mì ống bạn thích.
Để có kết quả tốt nhất, hãy sử dụng với nước sốt cà chua vườn tươi của tôi, hoặc cà chua San Marzano xay nhuyễn.
Sử dụng rượu là tùy chọn, nhưng nó thêm một tính axit tinh tế sẽ giúp cắt giảm sự phong phú của món ăn.
Sự kiện dinh dưỡng (mỗi khẩu phần)
760 | Calo |
51g | Mập |
52g | Carbs |
21g | Chất đạm |
Giá trị dinh dưỡng | |
---|---|
Phục vụ trên mỗi công thức 2 | |
Calo 760 | |
Giá trị hàng ngày | |
Tổng số chất béo 51g | 65% |
Chất béo bão hòa 18g | 92% |
Cholesterol 66mg | 22% |
Natri 1254mg | 55% |
Tổng số carbohydrate 52g | 19% |
Chế độ ăn kiêng 5g | 16% |
Tổng số đường 10g | |
Protein 21g | |
Vitamin C 13mg | 65% |
Canxi 264mg | 20% |
Sắt 4mg | 21% |
Kali 748mg | 16% |
Bạn cũng có thể thích
![Salad khoai tây Hàn Quốc Salad khoai tây Hàn Quốc](/img/32921/8423793-5bd9156bdbbb4f74a0d6ed24e16fac34.jpg)
Salad khoai tây Hàn Quốc là một món thích ứng của món salad khoai tây phổ biến nhất nước Mỹ, nhưng có bản sắc riêng khi sử dụng mayonnaise Hàn Quốc. Đó là kem với một chút ngọt ngào, nhưng rối và mặn...
![Thịt lợn carnitas Thịt lợn carnitas](/img/1039/219048-pork-carnitas-DDMFS-4x3-71cbeba756924694b7af3f402342c9d7.jpg)
Carnitas Mexico được làm bằng vai thịt lợn, om với vôi và gia vị cho một hương vị ngon, đặc biệt, sau đó nướng cho đến khi mềm mại với các cạnh sắc nét. Tôi nhận được yêu cầu từ bạn bè và gia đình để...
![Mac và phô mai dễ dàng Mac và phô mai dễ dàng](/img/29782/299299-0dc17470e3c9454d92d24784921234ba.jpg)
Pumpkin, khi được thêm vào macaroni và phô mai, lẻn một loại rau ẩn trong bữa ăn của bạn! Hành tây và tỏi thêm một số hương vị, quá! Gia vị bổ sung có thể được thêm vào quá. Thời gian chuẩn bị: 10...
![Kung Pao tôm Kung Pao tôm](/img/30350/6407941-20526b61616c417b8aab13b2b24ac7f6.jpg)
Kung Pao tôm là một món ăn tuyệt vời luôn luôn đi xuống! Phục vụ với gạo. Thời gian chuẩn bị: 10 phút Giờ nấu ăn: 15 phút Thời gian bổ sung: 1 giờ 30 phút Tổng thời gian: 1 giờ 55 phút Phục vụ: 2...
![Tôm thịt xông khói Scampi Tôm thịt xông khói Scampi](/img/33087/8300881-11b4ba28dacb432bb98fb0274941eccd.jpg)
Tất cả các "nghi phạm thông thường" đều ở đây trong phiên bản tôm Scampi này, cộng với việc bổ sung thịt xông khói! Phục vụ trên fettuccine nấu chín, linguini, hoặc mì ống của sự lựa chọn...