Pasta con seppioline e zucchine alla julienne (Zucchini và calamari pasta)

1. Đun một nồi nước lớn muối nhẹ. Nấu orecchiette trong nước sôi cho đến khi mềm nhưng chắc chắn với vết cắn, 3 đến 6 phút. Thoát nước, đặt 1 chén nước nấu.

2. Đun nóng dầu ô liu trong một cái chảo trên lửa vừa. Nấu hẹ trong dầu nóng cho đến khi mềm, khoảng 5 phút. Khuấy trong mực; Nấu cho đến khi phủ dầu, khoảng 2 phút. Đổ rượu vang; Đun nhỏ lửa cho đến khi giảm một nửa, khoảng 3 phút.

3. Khuấy cà chua và zucchini vào nồi; Mùa muối. Nấu cho đến khi mềm nhẹ, 5 đến 8 phút.

4. Khuấy orecchiette vào chảo. Nấu cho đến khi được phủ hỗn hợp cà chua và zucchini, thêm nước nấu riêng một chút để làm nước sốt ẩm, 2 đến 3 phút. Trang trí với rau mùi tây và hạt tiêu đen.

Lời khuyên

Ghi chú của Cook:

Nước sốt chỉ nên nấu trong tổng cộng 10 phút: theo cách này, zucchini sẽ vẫn giòn và mực sẽ không trở nên dai.

Nếu bạn không có orecchiette tươi, hãy thay thế bằng orecchiette khô hoặc bất kỳ loại mì khô ngắn nào khác, chẳng hạn như macaroni, penne hoặc fusilli.

Một vài mẹo để nấu mì ống một cách hoàn hảo, như người Ý sẽ làm: sử dụng một lượng lớn nước, khoảng 1 quart mỗi 4 ounce mì ống. Chỉ thêm mì ống khi nước sôi; Khuấy, sau đó mang trở lại đun sôi, thỉnh thoảng khuấy. Nấu ít hơn 1 phút so với thời gian được đề xuất trên gói; Để ráo nước và bảo lưu một số nước nấu. Thêm mì ống vào nước sốt và nấu xong, thêm một số nước dành riêng khi cần thiết. Phục vụ ngay lập tức! Ngoài ra, không bao giờ rửa mì ống; Bạn sẽ mất tinh bột cần thiết để giữ ẩm.