Dứa kéo thịt lợn al mục sư

1. Đặt thịt lợn trong một chiếc tàu lớn. Cắt một vài vết chém vào mặt thịt lợn.

2. Đánh muối, nước ép dứa và nước với nhau trong một bát lớn. Đổ nước muối lên thịt lợn. Làm lạnh trong 12 đến 24 giờ.

3. Kết hợp muối, bột neo, bột chipotle, bột tỏi, thì là, quế và oregano với nhau để chà.

4. Lấy thịt lợn ra khỏi nước muối và đặt lên một cái chảo nướng sâu lót bằng giấy bạc. Mùa hào phóng với gia vị chà. Dự trữ gia vị còn lại cho sử dụng khác.

5. Làm nóng trước một vỉ nướng than từ 300 đến 325 độ F (150 đến 175 độ C). Đặt 2 viên gạch lên lưới, nếu bạn thích và đặt chảo nướng lên trên.

6. Nướng, thỉnh thoảng rán nước ép trên thịt, cho đến khi rất mềm, khoảng 7 giờ. Đảm bảo duy trì cùng một phạm vi 25 độ về nhiệt độ bằng cách điều chỉnh các lỗ thông hơi dưới và trên đầu vỉ nướng, hoặc người hút thuốc. Một nhiệt kế đọc tức thì được chèn vào trung tâm của thịt lợn nên đọc 195 độ F (91 độ C).

7. Lấy chảo ra khỏi vỉ nướng, bọc đầu trong giấy bạc và để nghỉ trong 1 giờ. Trong khi đó, nấu dứa trên các than cuối cùng cho đến khi được cháy độc đáo, 7 đến 10 phút.

8. Dice nướng dứa để có được khoảng 2 cốc. Kết hợp trong một bát với tiêu Serrano, ớt đỏ, rau mùi và giấm gạo. Nêm muối và một nhúm chất liệu gia vị còn sót lại.

9. Hủy bỏ xương lợn và kéo thịt ra. Thêm vào một bát với một số chất béo được kết xuất; Kéo ra với 2 nhánh. Đặt một ít thịt lợn lên mỗi búi dưới cùng, trên cùng với salsa dứa, và phủ một nửa bánh mì khác.

   

Ghi chú của đầu bếp:

Bất kỳ hạt tiêu mặt đất nào cũng sẽ hoạt động thay cho neo.

Hãy chắc chắn rằng bạn làm salsa dứa; Thật tuyệt vời trên bất cứ thứ gì, bao gồm cả kem, vì vậy đừng để những loại than nóng cuối cùng bị lãng phí.

Lưu ý của biên tập viên:

Dữ liệu dinh dưỡng cho công thức này bao gồm toàn bộ các thành phần chà và nước muối. Số tiền thực tế tiêu thụ sẽ khác nhau.