Thịt lợn Saltimbocca

1. Hủy bỏ màng bạc khỏi bề mặt của thăn bằng một con dao sắc. Dự trữ trang trí. Cắt bỏ những mảnh "đầu" nhỏ của thăn, nơi có sự tách biệt tự nhiên; Đây là tùy chọn. Dự trữ.

2. Cắt Tenderloin trong một nửa theo chiều ngang để thực hiện 2 phần bằng nhau. Cắt mỗi nửa theo chiều dọc một nửa để thực hiện 4 mảnh. Chuyển vào một cái bát; Làm lạnh trong khi bạn bắt đầu nước sốt.

3. Cắt các trang trí dành riêng rất tốt. Làm tan chảy bơ trong một cái chậu trên lửa vừa cao cho đến khi caramen và màu nâu độc đáo, 4 hoặc 5 phút. Khuấy trong nước dùng và gelatin. Khuấy trong nước. Nấu và khuấy trên nhiệt độ trung bình hoặc trung bình thấp ở mức đun nhỏ lửa cho đến khi chất lỏng giảm một nửa, khoảng 1 tiếng rưỡi. Thêm nhiều nước nếu nó giảm quá nhanh.

4. Đặt các phần thịt lợn giữa các mảnh bọc nhựa. Pound đến độ dày khoảng 1/4 đến 1/8 inch. Hủy bỏ tấm trên cùng của bọc nhựa. Lật từng mảnh. Rắc hào phóng với muối và hạt tiêu. Bụi rất nhẹ với khoảng 2 muỗng cà phê bột. Lật lại; Chỉ rắc hạt tiêu đen. Nhấn 3 lá cây xô thơm lên bề mặt của mỗi miếng thịt lợn. Che hoàn toàn với prosciutto, cắt hoặc xé dải để vừa vặn. Một chút chồng chéo là được.

5. Đặt tấm nhựa quấn trở lại thịt lợn và đập rất nhẹ để đảm bảo prosciutto dính vào thịt lợn. Chuyển vào một tấm; Che với bọc nhựa. Làm lạnh cho đến khi ướp lạnh, ít nhất 30 phút.

6. Lọc nước dùng thịt lợn vào một cái bát.

7. Đặt chảo trên lửa lớn; Thêm dầu ô liu. Khi dầu ô liu nóng và lung linh, đặt các miếng thịt lợn vào phía dầu prosciutto xuống. Nấu khoảng 3 phút. Cẩn thận xoay miếng và nấu một phút nữa. Hủy bỏ chảo khỏi nhiệt. Chuyển thịt lợn sang đĩa phục vụ ấm.

8. Dầu dư thừa từ Skillet với khăn giấy. Thêm rượu và nước dùng thịt lợn. Nấu trên nhiệt độ cao cho đến khi hỗn hợp dày lên và giảm khoảng một nửa, 4 đến 5 phút.

9. Spoon nước sốt nóng trên phần thịt lợn.

   

Ghi chú của đầu bếp:

Bạn có thể sử dụng thịt bê hoặc ức gà thay vì thịt lợn trong công thức này.

Đối với nước sốt hoàn thiện hơi ngọt, bạn có thể thay thế rượu vang Marsala cho rượu vang trắng khô.

Nếu bạn không muốn làm rối tung xung quanh việc chế tạo kho thịt lợn giả với trang trí băm nhỏ, bạn vẫn có thể sử dụng thủ thuật gelatin, và chỉ cần hòa tan một muỗng cà phê vào một cốc nước dùng gà và giảm một nửa. Tuy nhiên, phế liệu màu nâu làm tăng thêm thịt, và bằng cách này bạn sẽ không phải cảm thấy tội lỗi khi cắt bỏ quá nhiều thịt.