Poulet Aigu de Tarragon

Chà một nửa gà với muối và gừng xắt nhỏ. Xem gừng, bạn chỉ muốn hương vị thịt, nhưng không chế ngự nước sốt. Loại bỏ gừng. Ánh sáng áo gà trong bột.

Đun nóng 3 muỗng canh dầu ô liu trong một cái chảo lớn trên lửa vừa cao. Brown gà trong da dầu nóng đầu tiên. Gà nên khoảng 3/4 nấu chín nhưng da phải có màu nâu và giòn. Hủy bỏ từ chảo và đặt sang một bên.

Nhiệt 3 muỗng canh dầu ô liu còn lại trong chảo, và xào hành tây xắt nhỏ cho đến khi mềm và mờ. Sử dụng nước dùng gà để làm mất chảo. Khuấy trong kem và kem chua. Giảm nhiệt xuống thấp và đun nhỏ lửa cho đến khi hỗn hợp giảm 1/4. Khuấy trong rượu vang trắng cho đến khi được pha trộn tốt.

Thêm tarragon vào chảo, và đặt ức gà lên trên tarragon. Nấu trên lửa nhỏ, thìa nước sốt trên gà, cho đến khi nước sốt trở nên rất đặc, gà không còn màu hồng và nước ép của nó chạy rõ ràng.

Đun nóng một inch nước muối nhẹ để đun sôi trong một cái chảo lớn. Cắt một inch ra khỏi đáy của cuống măng tây. Đặt măng tây vào chảo, đậy nắp và hấp trong 5 đến 7 phút, hoặc cho đến khi mềm nhưng vẫn còn màu xanh lá cây sáng. Dịch chuyển sang nóng và khô hạn.

Để phục vụ, đặt 4 mũi măng tây lên mỗi tấm với tất cả các mẹo đối diện với cùng một hướng. Đặt một mặt da gà lên trên mỗi tấm để nó bao phủ các thân cây măng tây, nhưng các đầu được lộ ra. Sắt chanh trên măng tây. Nước sốt thìa trên gà, và sang một bên của măng tây.