Risotto bít tết và nấm risotto

1. Làm nóng trước một bếp sous vide đến 132 độ F (56 độ C) trong bồn nước, theo hướng dẫn của nhà sản xuất.

2. Nêm bít tết với muối và hạt tiêu và đặt trong túi đông lạnh hoặc nặng hoặc nặng. Niêm phong. Thả túi vào bồn nước và đặt hẹn giờ trong 2 giờ.

3. Lấy bít tết ra khỏi túi và đặt trên một tấm khăn giấy. Vỗ khô cẩn thận ở cả hai bên.

4. Nhiệt dầu canola trong một cái chảo nặng trên lửa vừa cao cho đến khi nó bắt đầu hút thuốc. Thêm bít tết. Nấu cho đến khi có màu nâu độc đáo ở cả hai bên, lật cứ sau 15 đến 30 giây, tổng cộng khoảng 90 giây. Chuyển bít tết vào một tấm; Để nghỉ ngơi trong 10 phút. Cắt lát mỏng vào hạt.

5. Đun nóng 2 muỗng canh dầu ô liu trong một cái chảo lớn, nặng trên lửa vừa cao. Khuấy trong nấm trắng và nấm cremini; Nấu cho đến khi mềm, khoảng 3 phút. Chuyển nấm và chất lỏng của chúng vào một cái bát.

6. Đun nóng dầu ô liu còn lại trong cùng một cái chảo trên lửa vừa thấp. Thêm hẹ và tỏi. Nấu, khuấy liên tục, cho đến khi hẹ mềm, khoảng 3 phút. Thêm gạo và tăng nhiệt lên trung bình. Nấu và khuấy cho đến khi gạo vàng nhạt với các cạnh gần như mờ, 3 đến 4 phút.

7. Đổ rượu vào hỗn hợp gạo; Nấu, khuấy liên tục, cho đến khi được hấp thụ hoàn toàn, khoảng 6 phút. Thêm 1/2 chén nước dùng gà; Khuấy cho đến khi hấp thụ, khoảng 3 phút. Thêm nước dùng còn lại, 1/2 cốc cùng một lúc, khuấy risotto liên tục cho đến khi chất lỏng được hấp thụ và gạo mềm nhưng chắc chắn với vết cắn, 15 đến 20 phút nữa.

8. Hủy bỏ risotto khỏi nhiệt. Khuấy trong nấm với chất lỏng, bơ, hẹ, muối biển và hạt tiêu mới xay. Cho risotto với các dải bít tết ở bên cạnh.

Ghi chú của Cook:

Nồi bít tết bằng phương pháp dịch nước nếu sử dụng túi đông lạnh.

Trong Bước 4, bạn có thể thêm một ít bơ vào chảo khoảng 30 giây trước khi bít tết được thực hiện để thêm sự phong phú.