Rigatoni Alla Genovese

1. Làm nóng dầu trong một chậu lớn trên lửa vừa. Thêm pancetta và nấu cho đến khi hầu hết chất béo được hiển thị, khoảng 6 phút. Chuyển vào một tấm với một cái muỗng có rãnh.

2. Thêm thịt bò thịt và 2 muỗng cà phê muối vào nồi. Tăng nhiệt lên cao; Nấu và khuấy cho đến khi màu nâu và bất kỳ chất lỏng nào được giải phóng bắt đầu bay hơi, 10 đến 15 phút.

3. Giảm nhiệt xuống trung bình cao. Thêm pancetta nấu chín, cần tây, cà rốt, 1 muỗng cà phê muối và hạt tiêu; Nấu và khuấy trong 5 phút. Thêm rượu vang trắng, bột cà chua và lá nguyệt quế; Nấu và khuấy trong 2 đến 3 phút, cạo các giọt nước từ đáy chảo.

4. Thêm hành tây vàng và đỏ. Giảm nhiệt xuống trung bình, đậy nắp và nấu trong 30 phút mà không cần khuấy. Sau 30 phút, khuấy hành tây và thịt cho đến khi trộn đều. Che một lần nữa và nấu thêm 30 phút nữa.

5. Khuấy, sau đó giảm nhiệt xuống thấp. Giữ được không che và nấu, thỉnh thoảng khuấy và lướt qua bất kỳ chất béo nào, cho đến khi thịt bò và hành tây dường như tan chảy vào nhau, 8 đến 10 giờ. Nếu nước sốt giảm quá nhiều, thêm nước hoặc nước dùng khi cần thiết để duy trì tính nhất quán giống như nước sốt.

6. Khi nước sốt gần như kết thúc, hãy mang một nồi nước muối nhẹ vào đun sôi. Nấu Rigatoni trong nước sôi, thỉnh thoảng khuấy cho đến khi chỉ hầu như không phải là al dente, 10 đến 12 phút. Làm khô hạn.

7. Thêm Rigatoni vào nước sốt và nấu cho đến khi nóng qua. Trang trí với pho mát Parmigiano-Reggiano, Marjoram và Cayenne.

   

Ghi chú của đầu bếp:

Công thức này làm đủ nước sốt cho 2 pound Rigatoni khô. Nhưng bạn có thể chỉ sử dụng số lượng bạn cần và làm lạnh hoặc đóng băng phần còn lại. Để phục vụ, làm nóng càng nhiều nước sốt bạn cần trong một cái chảo. Sau đó tiếp tục với bước 6, ở trên.