Gà nướng với bưởi

1. Làm việc trên một bát để thu thập nước trái cây, phần bưởi thành suprmes, cắt đi tất cả các vỏ, pith và màng. Vắt da và màng còn lại vào bát để chiết xuất càng nhiều nước càng tốt.

2. Làm nóng lò nướng đến 375 độ F (190 độ C).

3. Khuấy muối và hạt tiêu trong một bát nhỏ. Trượt ngón tay bên dưới da ức gà và đùi để nới lỏng nó từ thịt. Chà hỗn hợp muối dưới da, bên trong khoang và trên da. Nhét một nửa số suprmes và một vài nhánh rau mùi tây vào khoang gà. Chuyển gà, mặt vú lên, đến một giá trong một món nướng hoặc một cái chảo gang.

4. Buộc chân cùng với dây bện bếp; Gấp đầu cánh trở lại và nhét dưới gà. Một nửa thịt xông khói; Nước vú trên vú theo mô hình xương cá, chồng chéo khi cần thiết. Mưa phùn với dầu, phủ bất kỳ da không che.

5. Nướng trong lò đã làm nóng trước trong 40 phút. Đổ nước bưởi lên gà. Tiếp tục rang 35 đến 40 phút hoặc cho đến khi nhiệt kế đọc ngay lập tức được chèn vào các phần dày nhất của thanh ghi đùi và vú 170F. Lều với giấy bạc; Để nghỉ ngơi ít nhất 15 phút. Loại bỏ dây bện bếp. Hủy bỏ và dự trữ suprmes từ khoang gà.

6. Đối với nước sốt, cognac ấm trong một chiếc chảo bằng thép không gỉ nhỏ hoặc đồng (không phải là dính) trên lửa vừa trong vài giây cho đến khi lung linh ở các cạnh. Hủy bỏ từ nhiệt.

7. Cẩn thận đốt cháy với một cây gậy nhẹ hơn hoặc trận đấu dài. Để cháy trong 1 phút. Thêm suprmes bưởi nướng, nước dùng và nửa rưỡi; Làm nóng qua. Nêm nếm với muối và hạt tiêu.

8. Phục vụ thịt gà trên một đĩa với các suprmes tươi còn lại (hoặc thêm nêm bưởi) và nhánh rau mùi tây. Muỗng nước sốt ấm trên gà chạm khắc.

Ghi chú của Cook:

Để tìm hiểu cách chia các loại trái cây có múi thành các suprmes tinh tế, hãy xem Kỹ thuật đơn giản của Chef John.