Nước dùng gà nướng

1. Làm nóng lò nướng đến 400 độ F (200 độ C).

2. Đặt gà, hành tây, và cần tây trong lò Hà Lan. Rắc muối lên trên đầu gà.

3. Gà nướng, không che, trong lò nướng đã được làm nóng trước cho đến khi gà không còn màu hồng bên trong, da có màu nâu và nhiệt kế đọc tức thì được đưa vào phần dày nhất của đùi đọc 160 độ F (70 độ C), 45 phút đến 1 giờ.

4. Chuyển gà vào đĩa cho đến khi đủ mát để xử lý. Sau khi nguội, chọn thịt từ xương; Đặt thịt gà sang một bên trong một cái bát cho một mục đích khác. Che bát thịt vú với bọc nhựa và làm lạnh. Loại bỏ da gà.

5. Hủy bỏ mỡ gà từ lò Hà Lan, để lại các bit hương vị màu nâu ở đáy lò Hà Lan. (Xem ghi chú để đặt chỗ nhỏ giọt nếu muốn.)

6. Đặt lò nướng Hà Lan trên lửa vừa cao. Trả lại xương gà và thịt tối từ dùi trống và đùi vào nồi. Thêm tép tỏi, sốt cà chua và nước lạnh. Đun sôi, và sử dụng một cái muỗng để cạo lên và hòa tan các bit hương vị màu nâu từ đáy lò Hà Lan. Giảm nhiệt xuống thấp và đun nhỏ lửa trong 3 giờ, thêm nhiều nước nếu cần để giữ lại mức tương tự.

7. Khi nước dùng sôi, thỉnh thoảng lướt qua và loại bỏ bất kỳ bọt nào nổi lên bề mặt.

8. Hủy bỏ và loại bỏ xương, thịt và rau. Lọc nước dùng thông qua rây lưới tốt để phục vụ hoặc sử dụng trong các công thức nấu ăn.

   

Lưu ý của biên tập viên:

Dữ liệu dinh dưỡng cho công thức này bao gồm toàn bộ số lượng thịt gà và rau quả. Số tiền thực tế được tiêu thụ có thể khác nhau.

Nếu sử dụng nước dùng này để làm món phở gà tự làm của Chef John , hãy đặt 2 muỗng mỡ gà tan chảy từ lò nướng Hà Lan sau khi rang.