Scrapple (Mush)

Đun nhầm giăm bông và nước sôi trong một cái nồi lớn trên lửa lớn. Giảm nhiệt xuống Meduim thấp, đậy nắp và đun nhỏ lửa cho đến khi thịt lợn rất mềm, khoảng 2 giờ. Khi xong, hãy loại bỏ các con giăm bông vào một cái đĩa để làm mát đến nhiệt độ phòng, sau đó cắt thịt, loại bỏ chất béo, da và xương. Lọc chất lỏng nấu ăn và dự trữ 2 1/2 quarts.

Trả lại 2 1/2 quarts nước dùng để đun sôi trong một chậu lớn trên lửa lớn, và khuấy trong cơ sở súp gà cho đến khi hòa tan. Đặt bột ngô vào một cái bát, và khuấy trong húng tây, cây xô thơm, mặn, đá hạt, hạt nhục đậu khấu, hạt tiêu đen, hạt tiêu trắng, hạt tiêu cayenne, muối và hạt tiêu. Từ từ đánh bột ngô vào nước dùng sôi và giảm nhiệt xuống mức trung bình thấp. Đun nhỏ lửa 15 phút, khuấy thường xuyên.

Trong khi bột ngô đang nấu ăn, làm tan chảy bơ trong một cái chảo lớn trên lửa vừa. Khuấy hành tây, và nấu cho đến khi hành tây mềm và biến thành mờ, khoảng 5 phút. Sau khi bột ngô đã nấu chín trong 15 phút, khuấy hành tây, giăm bông vụn và phô mai cheddar. Nấu và khuấy thêm 15 phút; Hỗn hợp sẽ đủ dày để một cái muỗng sẽ đứng lên trong đó. Mùa để nếm thử, Scrapple phải được tẩm orn hoặc nó sẽ rất nhạt nhẽo khi chiên. Dầu các mặt dưới và các cạnh của ba chảo loaf 9x5 inch, và đổ vào cái chà. Đậy nắp chảo bằng bọc nhựa, và làm lạnh qua đêm.

Để phục vụ Scrapple, loại bỏ khỏi chảo ổ bánh và cắt thành các lát dày 1/4 đến 1/2 inch. Chiên trong bơ tan chảy trong một cái chảo trên lửa vừa cao cho đến khi nâu và giòn ở cả hai bên, khoảng 10 phút.