Hồ sơ hải sản gumbo

1. Làm nóng lò trước đến 375 độ F (190 độ C).

2. Vỏ và devein tôm, đặt vỏ. Đặt tôm vào một bát có mái che và làm lạnh. Đặt vỏ trên một tấm cookie, và nướng cho đến khi vỏ được sấy khô và bắt đầu màu nâu trên các cạnh. Tắt lò.

3. Làm cổ phiếu: Trong một nồi 8 lít, đặt 5 lít nước, 4 cà rốt, 4 hành tây và cần tây. Thêm 2 lá nguyệt quế, tỏi thái lát, rau mùi tây, đinh hương, 1 muỗng cà phê hạt tiêu đen, 1 muỗng canh húng quế khô và 2 muỗng cà phê húng tây khô. Thêm vỏ tôm. Mang cổ phiếu từ từ để đun sôi. Giảm nhiệt để đun nhỏ lửa nhẹ nhàng và nấu 5 đến 7 giờ, thay thế nước khi cần thiết, 2 hoặc 3 lần, bằng cách đổ thêm nước ở phía bên của nồi.

4. Hủy bỏ kho từ nhiệt và căng thẳng. Nhấn tất cả chất lỏng từ vỏ và rau, sau đó loại bỏ chúng. Trả lại chất lỏng để làm nóng và giảm cổ phiếu xuống còn 2 đến 3 lít, hoặc số lượng mong muốn của bạn (bạn sẽ cần 7 cốc cổ phiếu này cho công thức này). Nếu rõ ràng là mong muốn, hãy lọc cổ phiếu thông qua một miếng vải.

5. Trong một bát nhỏ, kết hợp ớt đỏ, trắng và đen, ớt bột, húng tây, oregano, lá nguyệt quế và muối và đặt sang một bên.

6. Trong một cái nồi nặng, 5 quart hoặc lớn hơn, làm nóng dầu trên lửa vừa, làm ấm nồi trước. Thêm hành tây, cần tây và hạt tiêu xanh. Biến nhiệt lên cao. Khuấy thường xuyên, thêm tỏi, tập tin, nước sốt tiêu nóng và hỗn hợp hạt tiêu-Herb. Nấu trong 5 phút, khuấy liên tục. Thêm nước sốt cà chua và khuấy khi nó giảm nhiệt độ cao. Thêm 7 cốc cổ phiếu và đun sôi. Giảm nhiệt và đun nhỏ lửa trong 1 giờ, thỉnh thoảng khuấy.

7. Khi sẵn sàng phục vụ, thêm tôm, hàu và cua. Che và đợi 5 phút. Tắt lửa và để đứng trong 10 phút.

Ghi chú

Bột tập tin là một gia vị làm từ mặt đất, lá khô của cây sassafras. Đó là một phần không thể thiếu của nấu ăn Creole, và được sử dụng để làm đặc và hương vị gumbos và các món ăn creole khác.