Thịt lợn kéo chậm (Boston Mông)

1. Trộn đường nâu, bột tỏi, bột hành tây, ớt bột, muối dày dạn, hạt tiêu đen, thì là và hạt tiêu cayenne với nhau trong một bát nhỏ để làm khô.

2. Xoay nướng với mù tạt màu nâu cay. Rắc khô chà xát lên khắp nướng và làm việc vào tất cả các nếp gấp và nếp gấp.

3. Kết hợp nước dưa và dầu ô liu trong một bát nhỏ.

4. Làm nóng trước 5 pound than trong một người hút thuốc theo hướng dẫn của nhà sản xuất cho đến khi trắng và rực lửa. Phân phối 7 đến 8 khối gỗ lớn trên than. Đặt một chảo nhỏ giọt lên trên; Đổ bia và đủ nước để lấp đầy chảo. Người hút thuốc gần gũi; Mang chất lỏng trong chảo nhỏ giọt. Đặt rang lên trên và đóng Smoker.

5. Khói nướng, quay mỗi giờ, cho đến khi nâu, khoảng 2 giờ. Nạp nướng với nước dưa dưa và hỗn hợp ô liu. Tiếp tục hút thuốc, quay và nung mỗi giờ, cho đến khi nhiệt kế đọc tức thì được chèn vào trung tâm đọc 175 độ F (80 độ C), thêm 2 đến 3 giờ.

6. Hủy bỏ nướng từ người hút thuốc và bọc bằng giấy nhôm. Để nghỉ ngơi, khoảng 30 phút.

7. Khám phá nướng và cắt thành những miếng. Mảnh vụn thành các sợi nhỏ; Chuyển đến một bát lớn. Bữa vắt bằng cả hai tay nhiều lần, trộn sau mỗi lần bóp.

Ghi chú của Cook:

Hãy ghi nhớ thời gian nấu và năng suất thay đổi tùy thuộc vào lượng thịt lợn. Thời gian nấu thường là 1 1/2 giờ mỗi pound thịt lợn. Đối với 6 đến 8 người, tôi sử dụng 3 1/2 đến 4 pounds.

Thay thế dầu thực vật cho dầu ô liu nếu ưa thích.

Tôi sử dụng gỗ anh đào, đào hoặc gỗ táo. Mesquite và Hickory cũng có thể được sử dụng, tùy thuộc vào những gì có sẵn và những gì bạn thích. Thêm các khối gỗ khi cần thiết trong bước 5 để duy trì nhiệt độ ở 350 độ F (175 độ C).