Hun khói toàn bộ ức gà tây

1. Làm nóng trước một người hút thuốc đến 350 độ F (175 độ C). Để ráo gỗ chip và đặt trong chảo chip hút thuốc. Thêm nước theo khuyến nghị của nhà sản xuất.

2. Unwrap Gà tây và vỗ khô với khăn giấy.

3. Kết hợp bơ, muối, gia vị bít tết, ớt bột hun khói, bột hành tây và hạt tiêu đen trong một cái bát để tạo ra một bơ dày dạn.

4. Nhẹ nhàng tách da khỏi cơ bắp gà tây và chà bơ dày giữa da và cơ bắp, giữ cho da nguyên vẹn. Sử dụng khoảng 1/4 bơ dày dạn ở mỗi bên và chà xát bơ dày dạn còn lại ở bên ngoài vú gà tây.

5. Đặt vú gà tây được chuẩn bị trực tiếp trên giá hút thuốc và đặt chảo nhỏ giọt dùng một lần trên giá bên dưới, nếu được nhà sản xuất khuyến nghị. Chảo nhỏ giọt không được đặt trên chảo chip hoặc chảo nước.

6. Đóng và bảo vệ người hút thuốc, bộ điều chỉnh nhiệt thấp hơn đến 225 độ F (105 độ C) và hút 3 1/2 đến 4 giờ, thêm chip gỗ và nước khi cần thiết.

7. Sử dụng nhiệt kế thịt để kiểm tra nhiệt độ bên trong. Khói cho đến khi gà tây đăng ký 155 đến 161 độ F (68 độ C đến 71 độ C). Bọc vú gà tây trong lá nhôm nặng, sau đó bọc trong một số lớp khăn dày và cho phép nghỉ ngơi trong khoảng 45 phút. Nhiệt còn lại sẽ kết thúc nấu ức gà tây đến nhiệt độ an toàn là 165 độ F (74 độ F).

8. Cắt lát và phục vụ ấm áp.

Ghi chú của Cook:

Thaw Thổ Nhĩ Kỳ trước khi nấu, nếu mua đông lạnh.

Hầu hết các loại gà tây và ức gà tây được chuẩn bị thương mại được tiêm trước bằng cách tiêm với một số loại muối và/hoặc dung dịch hương liệu. Một loại nước muối là không cần thiết cho một ức gà tây đã được tiêm. Nếu ức gà tây đã mua chưa được tiêm, hãy sử dụng một trong các công thức nấu nướng nước muối từ trang web này và cho phép thêm thời gian cho quá trình brining.

Sử dụng gia vị bít tết montreal natri thấp nếu bạn muốn giảm tổng thể natri trong món ăn này.

Tám phần được liệt kê cho thịt mạ. Vú gà tây kích thước này sẽ cung cấp đủ các lát mỏng cho 10 đến 12 bánh sandwich.