Gà Chipotle khói

Đun nóng 1 muỗng cà phê dầu ô liu trong một cái chảo lớn trên lửa vừa. Thêm tỏi và hành tây; Nấu và khuấy cho đến khi hành tây làm mềm và biến thành mờ, khoảng 5 phút. Đổ vào bourbon và đun nhỏ lửa trong 10 phút. Có một nắp sẵn sàng để che chảo trong trường hợp Bourbon bắt lửa.

Đổ trong giấm rượu, sốt cà chua, nước sốt Worrouershire, khói lỏng, hạt tiêu Chipotle băm nhỏ, sốt adobo và đường nâu. Đun sôi, sau đó giảm nhiệt xuống mức trung bình thấp và đun nhỏ lửa 15 phút. Đổ nước sốt vào một cái bát, và làm lạnh cho đến khi không còn nóng nữa, khoảng 30 phút.

Mùa ức gà với gia vị nướng, và đặt vào một đĩa thủy tinh nông. Đổ tất cả trừ 1 chén nước sốt làm mát lên ức gà, và chuyển sang áo khoác. Làm lạnh nước sốt còn lại. Đậy nắp gà và làm lạnh 2 giờ. Đặt thịt xông khói trong một chảo lớn, sâu. Nấu trên lửa vừa cao cho đến khi có màu nâu và giòn. Để ráo nước trên một tấm lót giấy, và đặt sang một bên.

Làm nóng trước một vỉ nướng ngoài trời cho nhiệt độ trung bình cao.

Để ráo nước ướp từ gà và loại bỏ. Nấu gà trên vỉ nướng đã được làm nóng trước, nếm với nước sốt dành riêng, cho đến khi gà không còn màu hồng ở trung tâm, và nước ép chạy rõ, khoảng 10 phút mỗi bên. Trong khi đó, cọ cắt lát hành tây với 1 muỗng cà phê dầu ô liu. Đảm bảo các vòng bằng tăm để giữ cho chúng không bị rơi ra. Nướng trên nhiệt gián tiếp cho đến khi mềm, khoảng 15 phút.

Để phục vụ, đặt thịt gà lên đĩa phục vụ và trên cùng với một lát hành tây nướng, 2 lát thịt xông khói và sau đó là một lát phô mai provolone. Loại bỏ tăm trước khi phục vụ.