Sous vide và hun khói bờ biển pastrami

1. Cắt bỏ nắp chất béo của thịt ức; Chọc một số lỗ trong thịt bằng một con dao gờ.

2. Đun sôi nước trong một chậu lớn trên mặt bếp. Loại bỏ từ nhiệt; Khi nó bắt đầu hạ nhiệt, thêm đường trắng, muối kosher, tỏi và muối bảo dưỡng màu hồng.

3. Tìm một hộp đựng thực phẩm, không phản ứng với nắp; Đổ nước muối và băng, sau đó thêm thịt ức. Giữ thịt ức trong nước muối trong 5 đến 7 ngày trong tủ lạnh. Lật brisket cứ sau 24 giờ.

4. Sau khi ủ, kéo thịt ức ra khỏi thùng chứa và rửa sạch dưới nước lạnh.

5. Làm nóng một cái chảo trên lửa nhỏ. Bánh mì nướng hạt rau mùi, hạt tiêu và hạt mù tạt trong chảo nóng, khoảng 2 phút. Loại bỏ và chuyển sang một bộ xử lý thực phẩm; Thêm mảnh ớt đỏ, đinh hương, gừng và lá nguyệt quế. Nghiền tốt.

6. Sử dụng 1/2 hỗn hợp gia vị để phủ áo ngực; niêm phong trong túi tiết kiệm thực phẩm. Dự trữ hỗn hợp gia vị còn lại. Đặt Brisket trong một vide sous ở 137 độ F (58 độ C) trong 18 giờ.

7. Hủy bỏ từ sous vide, cắt mở túi và thịt ức đặt ra để khô và đặt trên giá dây từ một người hút thuốc trong 30 phút. Sử dụng các loại gia vị ngâm còn lại để sơn lại Brisket.

8. Đặt một giá dây vào người hút thuốc. Thêm chip gỗ theo hướng dẫn của nhà sản xuất và nhiệt đến 225 độ F (107 độ C).

9. Thuốc ức khói cho đến khi nâu, mềm và không còn màu hồng ở trung tâm, khoảng 5 giờ. Kéo Brisket từ người hút thuốc và để nghỉ ngơi trong 15 phút trước khi cắt.

Ghi chú của biên tập viên:

Luôn luôn thực phẩm nước muối trong một hộp đựng thực phẩm, không phản ứng như thép không gỉ hoặc dự trữ tráng men, túi nước hoặc thùng nhựa cấp thực phẩm.

Dữ liệu dinh dưỡng cho công thức này bao gồm toàn bộ lượng nước muối. Lượng nước muối thực tế sẽ khác nhau.