Sous vide Thịt bò thịt với nước sốt neo cá

1. Chuẩn bị một bộ điều chỉnh nhiệt và tắm nước theo hướng dẫn của nhà sản xuất. Đặt bộ điều chỉnh nhiệt thành 128 độ F (53 độ C) và cho phép tắm nước đến nhiệt độ.

2. Trong khi nước nóng lên, cắt giảm chất béo từ nắp chất béo của thịt ức lên khoảng 1/4 inch. Không loại bỏ tất cả chất béo, vì điều này sẽ góp phần giữ cho thịt ngon ngọt. Pat Brisket khô với một chiếc khăn giấy.

3. Kết hợp muối, bột hành tây, bột tỏi, ớt bột hun khói và hạt tiêu trong một bát nhỏ. Hoàn toàn bao phủ tất cả các mặt của thịt ức với hỗn hợp gia vị.

4. Đặt thịt ức trong một túi có thể niêm phong chân không lớn. Bóng kín theo hướng dẫn của nhà sản xuất. Chuyển thịt ức chế chân không để tắm nước ấm bằng máy điều nhiệt, bọc tàu bằng giấy nhôm để giảm bay hơi và nấu không bị xáo trộn trong 48 giờ. Hủy bỏ thịt ức từ túi, đặt chất lỏng nấu ăn (bạn nên có khoảng 3 cốc chất lỏng nấu ăn). Lọc chất lỏng nấu qua rây lưới mịn và loại bỏ bất kỳ chất rắn nào. Đặt Brisket sang một bên trên một tấm hoặc thớt.

5. Đặt ớt neo khô vào một cái chảo lớn, khô trên lửa vừa. Nấu, thường xuyên quay, cho đến khi ớt bị phồng rộp, và thơm. Hủy bỏ ớt từ nhiệt và để nguội ngắn gọn. Khi ớt đã làm mát đủ để xử lý, loại bỏ thân và hạt, và xé ớt thành các mảnh 2 inch. Đặt ớt rách vào một bát trung bình với 1 cốc nước sôi và 2 cốc chất lỏng nấu ăn căng thẳng; Cho phép đứng cho đến khi ớt mềm, khoảng 10 phút.

6. Trong khi đó, làm nóng 2 muỗng canh dầu canola trong cùng một cái chảo trên lửa vừa cao. Thêm hành tây và đập tép tỏi; Nấu, khuấy thường xuyên, cho đến khi hành và tỏi đã mềm, khoảng 5 phút. Thêm bột cà chua và nấu, khuấy thường xuyên, trong 1 phút. Thêm rượu vang đỏ và cho phép hỗn hợp giảm cho đến khi hầu hết các chất lỏng ngoại lệ khoảng 1/4 cốc đã bốc hơi, thỉnh thoảng khuấy. Hủy bỏ từ nhiệt.

7. Hủy bỏ ớt được làm mềm từ chất lỏng và lọc chất lỏng qua rây lưới mịn, đặt 1/2 chén chất lỏng căng. Kết hợp ớt mềm, 1/2 chén chất lỏng dành riêng, hỗn hợp hành tây và sốt cà chua trong máy xay sinh tố; xay đến khi mịn. Thêm bơ không ướp muối và giấm sherry vào hỗn hợp và chế biến cho đến khi mịn. Nếu bạn muốn một loại nước sốt spicier, thêm hạt tiêu cayenne hoặc nước sốt nóng để nếm thử.

8. Làm nóng trước một vỉ nướng hoặc vỉ nướng đến mức trung bình cao (350 độ F đến 400 độ f / 175 độ C đến 200 độ C).

9. Pat Brisket khô với khăn giấy và chà với 2 muỗng canh dầu còn lại. Đặt trên vỉ nướng và vỉ nướng được làm nóng trước cho đến khi các dấu nướng xuất hiện, bên ngoài hơi cháy và thịt ức được làm nóng qua, khoảng 5 phút mỗi bên.

10. Chuyển Brisket vào thớt, để đứng trong 5 phút để nghỉ ngơi, và cắt lát mỏng vào hạt thịt và phục vụ nóng với nước sốt.

Ghi chú của Cook:

Bạn có thể phục vụ nước sốt ở nhiệt độ phòng hoặc ấm. Để ấm, đổ nước sốt vào nồi và ấm trên lửa nhỏ; Che và khuấy thường xuyên, cho đến khi sẵn sàng phục vụ.