Sous vide blade rang với au jus

1. Đặt một miếng đệm chịu nhiệt bên dưới một nồi lớn chứa đầy nước ấm. Gắn một nồi nấu chính xác sous vide vào nồi và đặt nhiệt độ thành 135 độ F (57C). Đặt hẹn giờ thành 24 giờ.

2. Hủy bỏ tất cả chất béo bề mặt và da bạc khỏi nướng. Giàn nướng và hào phóng nêm với muối và hạt tiêu ở tất cả các mặt.

3. Đặt món nướng trong một túi lớn có thể nối lại và loại bỏ tất cả không khí bằng máy bịt kín chân không. Đặt túi vào nồi một khi đạt đến nhiệt độ phù hợp, đảm bảo nó bị ngập hoàn toàn. Che nồi bằng bọc nhựa để đảm bảo nước không bay hơi.

4. Kết hợp dầu ô liu, tỏi, 1 muỗng cà phê muối, 1 muỗng cà phê tiêu, húng tây và rau mùi tây trong một bát nhỏ 1 giờ trước khi hẹn giờ tắt.

5. Làm nóng lò nướng đến 400 độ F (200 độ C) 20 phút trước khi bộ hẹn giờ tắt. Dòng một tấm nướng với giấy nhôm.

6. Lấy túi ra khỏi nồi và chuyển vào một cái đĩa. Hủy bỏ nướng và vỗ khô bằng khăn giấy để loại bỏ càng nhiều độ ẩm càng tốt. Đặt món nướng trên tấm nướng đã chuẩn bị và phủ hỗn hợp dầu ô liu.

7. Nướng trong lò đã làm nóng trước trong 20 phút.

8. Trong khi nướng trong lò, kết hợp nước, cơ sở thịt bò, nước tương và hạt tỏi trong nồi trên lửa vừa cao. Đun sôi mềm, sau đó giảm nhiệt và đun nhỏ nước sốt cho đến khi nước sốt giảm, 10 đến 15 phút.

9. Lấy rang ra khỏi lò, đậy nắp bằng giấy bạc và để yên trong 10 phút.

10. Cắt lát và đặt trên một đĩa. Rưới Au jus lên trên hoặc phục vụ nước sốt riêng biệt.

Ghi chú của Cook:

Nếu bạn không có chất bịt kín chân không, hãy sử dụng phương pháp IMPERSION nước.

Bạn cũng có thể sử dụng nước ép từ nướng, nhưng tôi thấy rằng nó làm cho nó lầy lội.