Đùi gà sous vide

1. Đổ đầy một nồi lớn với nước. Đặt một nồi ngâm sous vide vào nước và đặt nhiệt độ thành 160 độ F (71 độ C) theo hướng dẫn của nhà sản xuất.

2. Kết hợp muối, hạt tiêu, bột tỏi và ớt bột trong một bát nhỏ; để qua một bên.

3. Đặt đùi gà, da xuống, trên thớt. Cẩn thận loại bỏ xương và bất kỳ chất béo dư thừa và vạt da. Rắc hỗn hợp muối lên cả hai mặt gà, chà xát một ít dưới da. Tuck ở hai bên gà để tạo thành hình dạng đùi nguyên bản, sau đó đặt thành 1 túi chân không lớn hoặc 2. Sử dụng một chất bịt kín chân không để niêm phong.

4. Đặt túi vào nước nóng và đặt hẹn giờ trong 1 tiếng rưỡi. Khi hẹn giờ lên, hãy lấy thịt gà ra khỏi túi và vỗ khô bằng khăn giấy.

5. Đun nóng dầu ô liu trong chảo trên lửa lớn. Gà sear trong dầu nóng, da xuống, cho đến khi có màu nâu độc đáo, khoảng 1 phút. Di chuyển thịt gà xung quanh chảo bằng kẹp, giữ thịt gà lên bên cạnh chảo để có được một màu nâu thậm chí trên tất cả các cạnh. Hủy bỏ chảo khỏi nhiệt và để ngồi trong 2 đến 3 phút trước khi phục vụ.

Lời khuyên

Bạn có thể sử dụng gia vị yêu thích của bạn; Phương pháp vẫn giữ nguyên.

Bạn có thể sử dụng túi nhựa Zip-Top nếu bạn không sở hữu máy bịt kín chân không. Từ từ hạ thấp túi zip-top đầy xuống nước, để lực áp lực nước ra khỏi túi, sau đó gần để niêm phong.

Để biết thêm thông tin về nhiệt độ gà an toàn, bạn có thể tìm kiếm trực tuyến "sous vide nấu ăn thịt gà". Bạn có thể để gà trong lâu hơn 1 tiếng rưỡi. Nó sẽ không vượt qua, vì nó sẽ không vượt quá nhiệt độ nước. Không nấu lâu hơn 4 giờ, vì kết cấu thịt và hương vị bắt đầu thay đổi vào thời điểm đó.