Sous vide Prime Rib

Chuẩn bị một bộ điều chỉnh nhiệt và tắm nước theo hướng dẫn của nhà sản xuất. Đặt bộ điều nhiệt thành 135 độ F (57 độ C) và cho phép tắm nước tăng nhiệt độ. Nêm xương sườn nướng đều với 1 muỗng muối và chuyển sang một túi có thể chữa khỏi chân không lớn; Sắp xếp các khối bơ, nhánh húng tây và nghiền tỏi xung quanh xương sườn nướng trong túi.

Túi niêm phong với một bộ bịt kín chân không theo hướng dẫn của nhà sản xuất. Chuyển sườn xương sườn nướng chân không vào bể nước ấm với bộ điều nhiệt, bọc tàu bằng giấy nhôm để giảm sự bay hơi và nấu trong 6 giờ. Hủy bỏ sườn nướng từ túi; Nướng sẽ ở 135 độ F (57 độ C) khi được kéo từ bồn tắm nước. Chuyển vào một tấm có vành được lót bằng khăn giấy và nhẹ nhàng vỗ khô; Nội dung dự trữ còn lại trong túi.

Làm nóng lò nướng để nướng bằng giá lò có vị trí khoảng 10 inch dưới nguồn nhiệt. Đặt một tấm nướng có viền với giấy nhôm và vừa với giá đỡ dây.

Nêm xương sườn nướng đều với muối và hạt tiêu còn lại và đặt trên chảo nướng đã chuẩn bị.

Nấu sườn nướng trong lò đã làm nóng trước cho đến khi nắp chất béo được caramen sâu, 8 đến 10 phút. Chuyển sườn nướng vào một thớt lớn và để nghỉ trong 10 phút trước khi cắt vào hạt thành các lát dày 1 đến 1/2 inch; Trang trí cắt lát sườn nguyên chất với muối biển bong tróc để nếm thử.

Trong khi Rib Roast nằm trong lò, kết hợp các hàm lượng dành riêng từ túi chân không và nấm trong nồi vừa và nấu trên lửa vừa cao, thỉnh thoảng khuấy, cho đến khi nấm chủ yếu là mềm và chất lỏng đã giảm hoàn toàn, 8 đến 10 phút. Thêm rượu và tiếp tục nấu ăn, thỉnh thoảng khuấy, cho đến khi rượu gần như giảm hoàn toàn, khoảng 5 phút. Thêm nước dùng thịt bò và tiếp tục nấu, thỉnh thoảng khuấy, cho đến khi nước sốt đủ dày để phủ lên mặt sau của một cái muỗng, khoảng 15 phút; Loại bỏ các nhánh húng tây và loại bỏ. Nước sốt nấm để nếm với muối và phục vụ cùng với sườn nguyên chất thái lát.