Thuốc thịt bò hun khói cay

1. Mang thịt ức vào nhiệt độ phòng vào sáng sớm, khoảng 1 giờ.

2. Đánh trứng ớt bột, muối, đường, hạt tiêu đen, bột ớt, thì là, tỏi, hạt tiêu cayenne và quế để chà khô với nhau trong một bát nhỏ. Áp dụng chà tự do vào miếng thịt hoàn chỉnh và để lại ở nhiệt độ phòng trong khi bạn chuẩn bị cho người hút thuốc.

3. Làm nóng trước một người hút thuốc cho nhiệt gián tiếp đến 225 đến 250 độ F (107 đến 121 độ F) theo hướng dẫn của nhà sản xuất. Thêm chip gỗ vào than củi và đặt một chảo gang nhỏ của nước trên lửa.

4. Lay Brisket, mặt béo lên, cách lửa và khói khoảng 8 inch trong 1 giờ, duy trì nhiệt độ bên trong của người hút thuốc ở 200 đến 225 độ F (93 đến 107 độ F). Thêm 12 đến 15 than bánh than, bổ sung chip gỗ và thêm nước vào chảo; hút thuốc thêm 1 giờ nữa. Bọc Brisket trong giấy nhôm, bổ sung than củi, chip gỗ và nước, và khói thêm 1 giờ nữa.

5. Trong khi đó, trộn sốt ớt nóng, bia, đường nâu và hành tây để hoàn thiện nước sốt cho đến khi kết hợp tốt. Hủy bỏ Brisket từ người hút thuốc và đặt trên một tấm giấy nhôm thứ hai. Unwrap Brisket, cẩn thận với hơi nước nóng và đổ nước sốt hoàn thiện lên thịt. Bao bọc lại chặt chẽ bằng cả hai miếng giấy bạc và trở lại người hút thuốc.

6. Thuốc ức khói, cho đến khi nhiệt kế đọc tức thì được chèn vào phần dày nhất thanh ghi ít nhất 160 độ F (71 độ C), khoảng 1 giờ nữa.

7. Hủy bỏ Brisket từ người hút thuốc và để nó nghỉ trong giấy bạc trong 45 phút. Để phục vụ, cắt nó vào hạt.

Ghi chú của Cook:

Sử dụng chip gỗ yêu thích của bạn.

Nếu bạn có nhiều thời gian, hãy đặt thịt cách lửa 18 inch. Càng đi xa, càng mất nhiều thời gian để nấu ăn, nhưng nó sẽ kết thúc với một màu hồng, khói hơn.