Rau bina và Ricotta Tortellini

1. Đặt rau bina, nước và một nhúm muối vào chậu trên lửa vừa cao; Che nồi và nấu cho đến khi rau bina hoàn toàn héo, 2 đến 3 phút. Để ráo nước và vắt hết nước; Để rau bina nguội đến nhiệt độ phòng trong một cái chao.

2. Làm mềm phô mai ricotta trong một bát lớn bằng cách sử dụng một cái nĩa cho đến khi kem.

3. Bây ra bất kỳ nước thừa từ rau bina được làm mát. Cắt nhỏ rau bina bằng dao hoặc chế biến trong máy xay. Chuyển đến bát với ricotta. Thêm phô mai parmesan, trứng, nhục đậu khấu, muối và hạt tiêu; trộn đều.

4. Chia bột mì thành 6 miếng bằng nhau. Lấy 1 mảnh và che phần còn lại bằng bọc nhựa. Làm phẳng mảnh giữa lòng bàn tay của bạn và nhấn thông qua cài đặt rộng nhất của máy mì ống của bạn. Rắc bột lên bột mì dẹt, gấp một nửa theo chiều dọc và chạy qua máy mì ống một lần nữa. Lặp lại quá trình này 3 hoặc 4 lần, luôn luôn đổ bột, gấp lại và đi qua cài đặt rộng nhất cho đến khi bột mịn và thậm chí có kích thước.

5. Thay đổi máy mì ống sang cài đặt giữa và truyền bột qua. Di chuyển cài đặt máy mì ống sang cài đặt tiếp theo và chuyển bột qua. Cắt tấm làm đôi, chiều rộng. Vượt qua mỗi nửa qua máy mì ống trong cài đặt mỏng nhất và cuối cùng, tạo ra 2 tấm dài và rất mỏng; Nhẹ nhàng chuyển sang bề mặt làm việc bột, cắt các cạnh. Cắt thành 2 hình chữ nhật.

6. Cắt bột thành hình vuông 1 1/2 inch. Thả một muỗng cà phê ricotta điền vào giữa mỗi hình vuông. Chải các cạnh bằng nước và gấp trên đường chéo thành hình tam giác. Nhấn tốt để vắt ra không khí. Kéo dài 2 đầu của tam giác và gấp chúng lại với nhau, quấn chúng quanh ngón tay của bạn; niêm phong. Nhẹ nhàng gấp lại góc trên cùng.

7. Chuyển tortellini vào một tấm bột hoặc bề mặt làm việc. Tiến hành cùng một cách với bột còn lại và làm đầy. Hãy để Tortellini đứng trong 30 phút.

8. Mang một nồi nước muối hào phóng vào một đun sôi; Nấu tortellini, làm việc theo đợt, cho đến khi chúng nổi, 6 đến 7 phút.

   

Ghi chú của Cook:

Các ricotta làm đầy không nên chảy. Nếu đây là trường hợp, thêm phô mai nghiền nhiều hơn.