Thịt lợn nhồi bông và cuộn thịt lợn

Làm nóng lò trước đến 375 độ F (190 độ C).

Hủy bỏ vạt thịt ở đầu rộng hơn của thịt thăn và cắt hai inch cuối cùng của đầu hẹp của thịt thăn; Cắt trang trí và dự trữ.

Cắt từ một bên của thăn qua giữa theo chiều ngang đến trong vòng một nửa inch của phía bên kia. Mở hai bên và trải chúng ra như một cuốn sách mở. Cắt một vài vết chém nông trong thịt. Đậy nắp thịt bằng bọc nhựa và đập dày khoảng 1/2 inch. Cuộn lên thịt thăn đập, phủ bằng bọc nhựa và làm lạnh để giữ lạnh.

Trộn các miếng thịt lợn xắt nhỏ, rau mùi tây, vụn bánh mì, nho, tỏi, hương thảo, trứng, dầu ô liu, 2 muỗng cà phê muối, 1 1/2 muỗng cà phê hạt tiêu đen, và ớt cayenne với nhau trong một cái nĩa cho đến khi nhồi được kết hợp tốt.

Thơ Tenderloin trên bề mặt làm việc. Trải nhồi lên thăn, để lại một đường viền 2 inch ở một trong những mặt dài. Cuộn lên thịt thăn, kết thúc ở biên giới 2 inch; Buộc thịt với dây bện để bảo đảm hình dạng. Mùa thịt thăn tất cả với muối và hạt tiêu đen.

Đun nóng một cái chảo an toàn với lò nướng trên lửa cao cho đến khi nóng. Nấu taderloin trong chảo nóng cho đến khi nâu, 3 đến 4 phút mỗi bên.

Nấu trong lò nướng nóng cho đến khi thịt lợn hơi hồng ở trung tâm, khoảng 30 phút. Một nhiệt kế đọc tức thì được chèn vào trung tâm nên đọc ít nhất 145 độ F (63 độ C). Chuyển vào một tấm và để nghỉ ngơi trong 15 phút trước khi tháo dây bện và cắt.