Ức gà nhồi với nước sốt chanh

Đặt thịt xông khói vào một cái chảo lớn và nấu trên lửa vừa cao, thỉnh thoảng quay lại, cho đến khi có màu nâu đều, khoảng 10 phút. Chuyển thịt xông khói vào một tấm lót giấy để ráo nước, để lại mỡ thịt xông khói trong chảo. Cắt thịt xông khói khi đủ nguội để xử lý. Thêm hẹ vào mỡ thịt xông khói trong chảo và nấu trên lửa vừa thấp cho đến khi caramen, 5 đến 10 phút.

Làm nóng lò nướng đến 375 độ F (190 độ C). Phủ một món thịt hầm thủy tinh bằng bình xịt nấu ăn.

Đặt đầu của một con dao sắc nhọn 1 inch từ đỉnh ức gà. Cắt một lát nông theo chiều dọc theo trung tâm, dừng 1 inch từ phía dưới. Cắt các lát nông theo chiều ngang trên đỉnh và đáy của lát cắt. Lặp lại với ức gà còn lại.

Kết hợp thịt xông khói xắt nhỏ, hẹ caramen, phô mai ricotta và bột tỏi trong một bát nhỏ. Nhồi mỗi ức gà với 2 đến 3 muỗng canh hỗn hợp ricotta và đặt vào đĩa thịt hầm đã chuẩn bị.

Nấu trong lò đã làm nóng trước trong 25 phút.

Trong khi đó, làm tan chảy bơ trong một cái chảo trên lửa vừa cao. Thêm bột và đánh trứng để tạo ra một roux. Từ từ đổ vào nước dùng gà, khuấy liên tục cho đến khi mịn. Thêm vào kem, nước chanh, rượu vang trắng và thì là. Nấu, khuấy liên tục, cho đến khi hơi dày, khoảng 5 phút.

Lấy gà ra khỏi lò. Đổ nước sốt lên ức gà, quay trở lại lò nướng và nấu cho đến khi thịt gà không còn màu hồng ở trung tâm và nước ép chạy rõ hơn, khoảng 10 phút nữa.

Đặt giá lò khoảng 6 inch từ nguồn nhiệt và bật gà thịt của lò nướng. Gà nướng cho đến khi hơi vàng, khoảng 3 phút.