Tamales de Puerco (thịt lợn đỏ)

Cắt thịt lợn thành 3 miếng và đặt trong một cái chảo lớn. Thêm hành tây, tỏi, lá nguyệt quế, và muối và phủ nước. Đun sôi; Bọt tách khỏi bề mặt. Giảm nhiệt, đậy nắp và đun nhỏ lửa trong 1 giờ. Loại bỏ thịt lợn và để nguội. Lọc nước dùng và dự trữ.

Đun một nồi nước đun sôi trong khi thịt lợn đang nấu. Thêm cà chua, ớt arbol và ớt guajillo, và đun sôi cho đến khi ớt mềm, khoảng 5 phút. Hủy bỏ bằng một cái muỗng có rãnh, đặt nước nấu và để nguội.

Đặt vỏ ngô vào một cái bát, phủ nước sôi và ngâm trong 30 đến 60 phút. Để ráo nước, đặt trên một bề mặt làm việc, và phủ một chiếc khăn ẩm, sạch.

Kết hợp cà chua, 1/2 chén nước nấu, ớt de arbol, ớt guajillo và bột ngô trong máy xay sinh tố; xay đến khi mịn. Lọc nước sốt cà chua qua rây lưới mịn.

Đánh bại mỡ lợn với một máy trộn điện trong một bát lớn cho đến khi lông mịn. Kết hợp Masa, 1 cốc nước dùng thịt lợn dành riêng, 1 muỗng muối và bột nở trong một bát riêng và trộn cho đến khi mịn. Thêm hỗn hợp Masa vào mỡ lợn và trộn cho đến khi nó có độ đặc bột cookie mịn. Kiểm tra nếu MASA đã sẵn sàng bằng cách thả một quả bóng nhỏ Masa vào một ly nước lạnh; Nếu nó nổi, nó đã sẵn sàng, nếu không, hãy tiếp tục đánh bại lâu hơn một chút.

Thịt lợn làm mát bằng 2 dĩa.

Chọn 1 vỏ ngô rộng hoặc 2 cái nhỏ. Trải khoảng 2 muỗng canh hỗn hợp Masa lên vỏ ngô, lấp đầy nó lên đến 2 inch từ phía dưới và 1/4 inch từ trên cùng. Thêm 1 muỗng canh nước sốt cà chua và thịt lợn xuống trung tâm của hỗn hợp MASA. Gấp các cạnh của vỏ trấu lại với nhau, 1 trên bên kia. Gấp phần dưới của vỏ trấu trên đường may của 2 cạnh gấp. Lặp lại với vỏ trấu còn lại.

Đặt một nồi hấp vào một cái chảo và đổ đầy nước ngay dưới đáy nồi hấp. Mang nước đi nấu sôi. Thêm tamales với mặt mở lên và nấu cho đến khi làm đầy được làm nóng qua và tách khỏi vỏ trấu, khoảng 1 giờ. Để tamales nghỉ ngơi trong 15 phút trước khi phục vụ.