Tôi yêu kim chi nhưng không phải là một fan hâm mộ lớn của những người sử dụng nước mắm. Vì vậy, sau khi thử nhiều loại và chi hơn 10 đô la một pint tại các thị trường nông dân địa phương của chúng tôi, tôi đã nghĩ ra phiên bản thuần chay của riêng mình có giá thấp hơn và rất tuyệt khi chia sẻ với gia đình và bạn bè. Sau khi lên men, nó có thể được lưu trữ trong tủ lạnh trong tối đa 6 tháng, và sẽ trở nên mạnh mẽ và mạnh mẽ hơn khi nó ngồi. Của tôi không bao giờ kéo dài như vậy!
Thành phần
Bắp cải Napa 6 pounds
2 (16 ounce) Gói cà rốt cầu vồng
cốc muối kosher, hoặc nhiều hơn để nếm thử
2 Bunches Scallions, được cắt tỉa
4 ounces ase aste fresh paste (sambal oelek), hoặc nhiều hơn để nếm thử
4 muỗng canh miso trắng
6 tép lớn tỏi, gọt vỏ và xắt nhỏ
1 (4 inch) miếng gừng tươi, gọt vỏ và xắt nhỏ
Hướng
Quý mỗi người đứng đầu bắp cải; Hủy bỏ và loại bỏ các lõi. Cắt bắp cải thành các mảnh 1 inch. Chuyển theo đợt sang một salp salad lớn. Đổ đầy nước, kích thích bằng tay, để ráo nước và quay. Lặp lại với bắp cải còn lại.
Gọt vỏ và trang trí cà rốt. Cắt thành chiều dài 1 inch, sau đó Julienne cắt.
Chia bắp cải và cà rốt đều giữa 3 bát chống phản ứng lớn. Rắc 1/3 muối lên mỗi bát, sau đó xoa bóp bằng tay cho đến khi bắp cải được phủ tốt và bắt đầu mềm. Đổ đầy bát bằng nước lạnh để che. Che bằng bọc nhựa và để ngồi trên quầy trong 2 đến 3 giờ.
Thoát khỏi bắp cải và cà rốt trong bộ lọc. Dự trữ nước muối 1 đến 2 cốc trong một thùng chứa kín.
Trong khi đó, cắt hành lá. Cắt các bộ phận màu xanh đậm thành chiều dài 1 inch và đặt sang một bên. Cắt các bộ phận màu trắng (đáy 3 đến 4 inch), cắt thành các mảnh 1/2 inch và đặt trong bộ xử lý thực phẩm. Đặt các bộ phận màu xanh lá cây sang một bên để sử dụng khác.
Thêm bột ớt, miso, tỏi và gừng vào bộ xử lý thực phẩm. Xử lý cho đến khi kết hợp đầy đủ; Nó sẽ dày.
Chuyển bắp cải và cà rốt trở lại bát và thêm hành lá màu xanh đậm. Muỗng 1/3 của hỗn hợp bột ớt vào mỗi bát. Sử dụng găng tay an toàn thực phẩm và xoa bóp tất cả cho đến khi rau được bao phủ hoàn toàn.
Đóng gói kim chi thành sáu lọ cỡ pint được khử trùng. Đậy nắp bằng nắp 2 mảnh và vít để giữ nắp tại chỗ nhưng không được niêm phong.
Chuyển lọ vào một món nướng có vành và để ngồi ở nhiệt độ phòng cho đến khi sủi bọt và thơm, khoảng 72 giờ. Cứ sau 24 giờ, mở lọ và trượt một chiếc đũa sạch hoặc dao xuống tất cả 4 mặt của mỗi bình để giải phóng bong bóng khí. Nhấn rau xuống bằng một cái muỗng để chúng chìm trong chất lỏng, thêm một muỗng hoặc hai nước muối dành riêng nếu cần thiết, nhưng rau giải phóng một lượng chất lỏng hợp lý. Bởi vì các nắp không được niêm phong đầy đủ, có thể có một số tràn. Điều đó không sao, chỉ cần lau lọ và tiếp tục với quy trình. Nó chỉ có nghĩa là quá trình lên men rất tích cực.
Sau 72 giờ, sạch bên ngoài của lọ và vành bên trong khi cần thiết. Nắp nắp lại và lưu trữ trong tủ lạnh.
Lời khuyên
Ghi chú của Cook:
Tôi cũng thích sử dụng Daikon Radish vì nó thêm thêm gia vị cho kim chi. Bạn chỉ có thể thêm một số hoặc sử dụng nó thay cho một số cà rốt.
Bạn không cần phải thêm tất cả hỗn hợp dán ớt nếu bạn lo lắng về việc nó quá cay. Lưu trữ thêm trong tủ lạnh và để mọi người thêm nó nếu họ muốn phục vụ của họ.
Bạn có thể thêm một số quả táo hoặc nước ép lê không đường vào hỗn hợp ớt trong quá khứ mà bạn muốn, hoặc thậm chí một ít nước mắm nếu bạn không ăn chay.
Lưu ý của biên tập viên:
Dữ liệu dinh dưỡng cho công thức này bao gồm toàn bộ lượng nước muối. Hầu hết các loại nước muối được thoát nước sau khi bắp cải đã ngâm, vì vậy số lượng thực tế được tiêu thụ sẽ khác nhau.
Sự kiện dinh dưỡng (mỗi khẩu phần)
| 59 | Calo |
| 1g | Mập |
| 13g | Carbs |
| 3g | Chất đạm |
| Giá trị dinh dưỡng | |
|---|---|
| Phục vụ trên mỗi công thức 24 | |
| Calo 59 | |
| Giá trị hàng ngày | |
| Tổng số chất béo 1g | 2% |
| Chất béo bão hòa 0g | 2% |
| Natri 1453mg | 63% |
| Tổng số carbohydrate 13g | 5% |
| Chế độ ăn kiêng 3G | 11% |
| Tổng số đường 5g | |
| Protein 3G | |
| Vitamin C 37mg | 184% |
| Canxi 117mg | 9% |
| Sắt 1mg | 4% |
| Kali 457mg | 10% |
Bạn cũng có thể thích
Món súp bí ngô ngon tuyệt này được phục vụ trong bữa tối Lễ Tạ ơn của gia đình chúng tôi hàng năm. Thời gian chuẩn bị: 15 phút Giờ nấu ăn: 1 giờ 5 phút Tổng thời gian: 1 giờ 20 phút Phục vụ: số 8...
Những hạt đậu xanh Ấn Độ kiểu Gujarati này mang đến hương vị ngọt, mặn và cay trong mỗi miếng cắn. Thời gian chuẩn bị: 15 phút Giờ nấu ăn: 20 phút Tổng thời gian: 35 phút Phục vụ: 4 Thành phần 1...
Vinegar coleslaw giấm rối này là hoàn hảo cho những người thích slaw không có mayonnaise. Tôi đã nhận được công thức tuyệt vời này từ một trong những người phụ nữ trong cộng đồng Amish của tôi. Thời...
Củ cải là một món ăn phụ dễ dàng cho bất kỳ bữa ăn. Đây là một công thức rất cơ bản, đơn giản và rang không chỉ mang lại hương vị ngon miệng, mà nó cho phép củ cải thực sự tỏa sáng. Thời gian chuẩn...
Khoai tây nướng với bơ, hương vị balsamic nấu đến sự hoàn hảo bên trong một gói giấy bạc trên vỉ nướng của bạn. Món ăn phụ nhanh chóng và dễ dàng này là một lựa chọn rõ ràng khi bạn đã nướng khóa học...