Đầu bếp Johns Salad Lyonnaise

1. Hủy bỏ và loại bỏ các đầu rễ từ mỗi đầu của rau diếp Frisee. Cắt lá thành các miếng 1 inch và chuyển sang một salper salad lớn. Đổ đầy nước lạnh, vuốt tốt để loại bỏ bất kỳ bụi bẩn và cát, sau đó thoát nước và quay cho đến khi khô hoàn toàn. Giữ trong tủ lạnh cho đến khi sẵn sàng sử dụng.

2. Whisk hẹ, dijon, muối, hạt tiêu và giấm sherry cùng nhau trong một bát lớn cho đến khi kết hợp tốt. Thêm dầu từ từ, một chút tại một thời điểm, và tiếp tục đánh cho đến khi nước sốt dày và nhũ hóa; để qua một bên.

3. Đặt thịt xông khói vào chảo lạnh trên lửa vừa; Nấu cho đến khi giòn, 8 đến 10 phút.

4. Trong khi thịt xông khói đang nấu ăn, hãy đổ một nồi nước. Thêm một nhúm muối và một chút giấm trắng và đun sôi.

5. Đặt 1/4 của frisee ướp lạnh vào một bát trộn. Thêm 1/4 thịt xông khói đã nấu chín (không thêm quá nhiều dầu mỡ thịt xông khói, nhưng không sao khi có một chút) cùng với sự trợ giúp hào phóng của vinaigrette. Toss với kẹp cho đến khi Frisee được phủ kỹ. Chuyển vào một đĩa salad hoặc bát nông. Lặp lại để chuẩn bị ba món salad còn lại.

6. Bỏ trứng, từng lần một, vào nước sôi và để nấu, mà không chạm vào, trong 20 đến 30 giây. Đàn chúng nhẹ nhàng bằng một cái muỗng để đảm bảo chúng không bị mắc kẹt ở phía dưới và tiếp tục nấu cho đến khi người da trắng được đặt và lòng đỏ bị chảy, 2 đến 3 phút nữa. Nâng từng quả trứng được luộc cẩn thận với một cái muỗng có rãnh, để ráo nước và đặt cẩn thận trên một món salad, lật để lòng đỏ đang quay xuống.

7. Rắc cayenne, muối biển, và hẹ và phục vụ.

   

Ghi chú của đầu bếp:

Frisee cũng được gọi là Curly Endive. Nếu bạn không thể tìm thấy nó, bạn có thể sử dụng arugula.

Nếu bạn thực sự muốn trải nghiệm một cái gì đó gần gũi hơn với Lardons thực sự, hãy sử dụng pancetta thay vì thịt xông khói.

Lưu ý của biên tập viên:

Dữ liệu dinh dưỡng cho công thức này bao gồm toàn bộ số lượng thay đồ. Số lượng thay đồ thực tế tiêu thụ sẽ khác nhau.