Vịt Fesenjn

Chân vịt mùa với muối và hạt tiêu.

Làm nóng dầu thực vật trong một cái chảo lớn trên lửa lớn. Đặt chân vịt, mặt da xuống, trong dầu nóng và nấu cho đến khi nâu, 2 đến 5 phút. Quay và nấu cho đến khi màu nâu ở phía bên kia, 2 đến 4 phút. Chuyển chân vào một tấm; Đổ chất béo vịt vào bát.

Đổ nước vào chảo và đun sôi trong khi cạo các miếng thức ăn có màu nâu ra khỏi đáy chảo với một cái muỗng gỗ. Hủy bỏ từ nhiệt.

Đặt khoảng 2 muỗng canh chất béo vịt vào lò Hà Lan; Thêm dầu ô liu và nhiệt trên lửa vừa cho đến khi nóng. Thêm hành tây và xào cho đến khi vàng nâu, 7 đến 10 phút. Thêm bột nghệ, quế và nhục đậu khấu; Nấu và khuấy cho đến khi có mùi thơm, 1 phút.

Đổ nước dùng gà, mật đường lựu, mật ong và hỗn hợp nước dành riêng từ chảo vào lò Hà Lan; Đun nhỏ lửa.

Trong khi đó, nghiền quả óc chó vào một loại bột mịn trong một bộ xử lý thực phẩm.

Nấu và khuấy quả óc chó mặt đất trong một cái chảo khô trên lửa vừa cho đến khi có mùi thơm, 2 đến 3 phút; Khuấy vào hỗn hợp nước dùng.

Đặt chân vịt vào nước dùng và ấn nhẹ nhàng để chìm. Giảm nhiệt và đun nhỏ lửa cho đến khi chân vịt không còn màu hồng ở xương và nước ép rõ ràng, 3 đến 4 giờ. Một nhiệt kế đọc tức thì được chèn gần xương nên đọc 165 độ F (74 độ C).

Đun sôi nước dùng; Nấu cho đến khi đạt được sự nhất quán của nước sốt giảm và mong muốn. Mùa muối. Nước sốt muôi trên chân vịt để phục vụ.