Làm pastrami hun khói từ thịt bò ngô với công thức dễ dàng này. Great Pastrami không phải là điều dễ dàng nhất để tìm thấy phía tây Catkills, vì vậy một vài năm trước, tôi bắt đầu một nhiệm vụ tìm cách biến thịt bò corned thông thường thành một thứ tương tự. Mục tiêu của tôi là đưa ra một sự thay thế hợp lý có thể được thực hiện trong chưa đầy một ngày ở nhà, mà không cần người hút thuốc hoặc bất kỳ thiết bị đặc biệt nào khác. Không thể nào? KHÔNG!
Pastrami tự làm nghe có vẻ đáng sợ, nhưng hãy tin chúng tôi: Nó thực sự dễ dàng hơn nhiều so với dường như! Công thức pastrami này tạo ra hương vị, miệng tan chảy trong miệng của bạn, những lát cắt xứng đáng mỗi lần.
Pastrami là gì?
Pastrami là một loại thịt deli làm từ thịt bò. Nó bắt nguồn từ Romania như một cách để bảo quản thịt trước khi phát minh ra tủ lạnh. Nó thường được liên kết với các món ăn Rumani và Do Thái của người Mỹ gốc Do Thái.
Cách làm pastrami
Bạn sẽ tìm thấy một danh sách thành phần chi tiết và các hướng dẫn từng bước trong công thức dưới đây, nhưng hãy xem qua những điều cơ bản:
Pastrami được làm bằng gì?
Đây là những thành phần bạn cần để làm pastrami tại nhà:
Thuốc thịt bò Corned : Công thức pastrami này bắt đầu với bốn pound thịt bò thịt. Nếu Brisket của bạn nặng hơn hoặc ít hơn thế, bạn sẽ cần điều chỉnh công thức.
Dầu thực vật và tỏi : Trước khi bạn nêm thịt, bạn sẽ phủ miếng dầu bằng dầu tỏi tự làm. Điều này đảm bảo một sản phẩm hoàn thiện hương vị và ẩm ướt.
Gia vị : Pastrami này được tẩm ướp với hạt tiêu đen, ớt bột hun khói, rau mùi xay, mù tạt khô, hạt tiêu trắng xay và hạt tiêu cayenne.
Cách làm pastrami tự chế
Đây là một tổng quan ngắn gọn về những gì bạn có thể mong đợi khi bạn thực hiện công thức pastrami này:
Chuẩn bị thịt ức : Làm dầu tỏi. Làm cho hỗn hợp gia vị. Phủ thịt ức trong dầu, sau đó nêm. Đặt một vài muỗng canh của hỗn hợp.
Nấu và để nghỉ ngơi : Bọc thịt ức trong nhiều lớp giấy bạc. Nướng nó trong lò đã được làm nóng trước trong sáu giờ, sau đó để nó nguội đến nhiệt độ phòng trong giấy bạc. Hãy để nó nghỉ trong tủ lạnh qua đêm.
BROIL VÀ SLICE : Hết pastrami và nêm nó với hỗn hợp gia vị dành riêng. Broil nó cho đến khi bề mặt nâu, sau đó cắt thành lát. Làm ấm các lát trong chảo cho đến khi chất béo trong mờ.
Làm gì với pastrami
Đầu bếp John đề nghị phục vụ các lát pastrami trên Bánh mì lúa mạch đen với mù tạt và dưa chua. Dưới đây là một vài ý tưởng hấp dẫn khác để sử dụng pastrami tự chế của bạn:
Pastrami Reuben Sandwich
Pickle Rollups
Reuben Pinwheels
Cách lưu trữ pastrami
Lưu trữ các lát pastrami được bọc chặt trong giấy bạc hoặc trong một hộp kín, kín trong tủ lạnh trong tối đa một tuần. Bạn có thể đóng băng pastrami trong tối đa sáu tháng.
Lời khuyên cộng đồng và khen ngợi
"Không dễ để tìm thấy Pastrami kiểu New York tốt ở bất cứ đâu bên ngoài thành phố, chứ đừng nói đến việc tìm một công thức để làm cho nó", Peggy Spry Mislock nói. "Đây là điều gần gũi nhất mà tôi đã tìm thấy."
"Thật là một công thức tuyệt vời và hoàn toàn xứng đáng," Raves Lynninma. "Tôi đã cạo râu của tôi (tôi đã mượn một cái máy thái từ anh em họ của tôi, người cung cấp thực phẩm) và làm bánh sandwich với provolone trong túi pita."
"Bí quyết đang cắt nó rất mỏng", theo Missrita67. "Chúng tôi đã có nó với phô mai Thụy Sĩ, dưa chua và một loại mù tạt tốt. Một món ăn tuyệt vời để làm!"
Đóng góp biên tập của Corey Williams
Thành phần
Chết dầu thực vật
2 tép tỏi, nghiền nát
cốc hạt tiêu đen thô xay
2 muỗng paprika hun khói
2 muỗng cà phê rau mùi mặt đất
1 muỗng cà phê mù tạt khô
tiêu toaspoon ground pepper
Teaspoon Pepper
BRISKET 4 POUNDS CORNED
Hướng
-
Trộn dầu thực vật và tỏi trong một bát nhỏ; Đặt sang một bên trong 1 giờ. Kết hợp hạt tiêu đen, ớt bột, rau mùi, mù tạt khô, hạt tiêu trắng và hạt tiêu cayenne trong một bát lớn; để qua một bên.
Dotdash Meredith Food Studios
Làm nóng lò nướng đến 225 độ F (110 độ C).
-
Che một tấm nướng bằng một tấm lớn giấy nhôm nặng; Áo với dầu tỏi đã chuẩn bị. Lay thịt bò trên tấm lá dầu và bàn chải với dầu tỏi còn lại. Che hoàn toàn Brisket với hỗn hợp hạt tiêu, bảo lưu 1 đến 2 muỗng canh.
Dotdash Meredith Food Studios
-
Bọc brisket, mặt béo lên, trong tấm giấy bạc. Đặt thịt bò được bọc trên một tấm giấy nhôm khác với các mặt đường nối và chất béo xuống. Đặt thịt ức được bọc kép, mặt đường nối xuống, trên một tấm giấy nhôm thứ ba; Bao bọc một lần nữa.
Dotdash Meredith Food Studios
Nướng trong lò đã làm nóng trước trong 6 giờ.
Lấy pastrami ra khỏi lò và để nguội đến nhiệt độ phòng, khoảng 3 giờ. Không loại bỏ lá.
Đặt pastrami bọc lá vào túi đông lạnh hoặc túi nhựa khác; Làm lạnh trong 8 đến 10 giờ.
Làm nóng trước gà thịt của lò nướng và đặt giá lò khoảng 6 inch từ nguồn nhiệt. Dòng một tấm nướng với giấy nhôm.
-
Hủy bỏ pastrami khỏi tủ lạnh, unwrap và đặt trên tấm nướng đã chuẩn bị. Rắc lên trên với 1 đến 2 muỗng hỗn hợp hạt tiêu còn lại.
Dotdash Meredith Food Studios
-
Đặt pastrami dưới gà thịt và nấu cho đến khi bề mặt nâu, 3 đến 4 phút. Lấy pastrami ra khỏi lò và cắt thành những lát mỏng, dày khoảng 1/8 inch.
Dotdash Meredith Food Studios
-
Làm nóng một cái chảo lớn trên lửa nhỏ; Những lát pastrami ấm áp trong chảo với một vài giọt nước cho đến khi chất béo biến thành mờ, khoảng 5 phút.
Dotdash Meredith Food Studios
Ghi chú của đầu bếp:
Phục vụ các lát pastrami ấm áp trên bánh mì lúa mạch đen với mù tạt và dưa chua.
Sự kiện dinh dưỡng (mỗi khẩu phần)
| 4709 | Calo |
| 384g | Mập |
| 33g | Carbs |
| 273g | Chất đạm |
| Giá trị dinh dưỡng | |
|---|---|
| Phục vụ trên mỗi công thức 10 | |
| Calo 4709 | |
| Giá trị hàng ngày | |
| Tổng số chất béo 384g | 492% |
| Chất béo bão hòa 103g | 517% |
| Cholesterol 980mg | 327% |
| Natri 22099mg | 961% |
| Tổng số carbohydrate 33g | 12% |
| Chế độ ăn kiêng 15g | 52% |
| Tổng số đường 2g | |
| Protein 273g | |
| Vitamin C 507mg | 2.537% |
| Canxi 312mg | 24% |
| Sắt 42mg | 233% |
| Kali 6063mg | 129% |
Bạn cũng có thể thích
Điều này phục vụ bốn, nhưng dễ dàng mở rộng. Rất đơn giản và làm cho những miếng thịt lợn mềm nhất bạn từng ăn. Thời gian chuẩn bị: 15 phút Giờ nấu ăn: 35 phút Tổng thời gian: 50 phút Phục vụ: 4...
Thật là một công thức đơn giản, nhưng rất ngon! Bên trong ẩm và giòn trên đầu. Casserole này, được làm nhanh chóng và dễ dàng với tots tater đông lạnh và kem súp gà, là một bữa ăn hoàn chỉnh trong...
Đây là một công thức chúng tôi đã sử dụng trong 5 năm qua. Bia thực sự mềm các giăm bông. Sử dụng bia có lẽ là một thứ Wisconsin. Chúng tôi dường như tìm thấy nhiều cách sử dụng cho nó. Nhưng đừng lo...
Những enchiladas hải sản này với cua và tôm có vị giống như những người phục vụ tại một nhà hàng nổi tiếng Mexico trong khu vực của tôi. Chồng tôi chỉ yêu họ. Bạn có thể thêm cà chua, rau mùi, ô liu...
Đây là một công thức mà mẹ chồng miền Nam của tôi đã tặng tôi, cô con dâu Yankee của cô ấy! Zucchini hoặc quả bí mùa hè màu vàng có thể được sử dụng cùng nhau, hoặc thay thế cho nhau để tạo ra món...