Nếu bạn là một người yêu thích hạt tiêu trong tất cả các hình thức của nó, bạn thực sự phải trải nghiệm món ăn này. Với 4 loại hạt tiêu tạo ra một lớp vỏ khá cay, những miếng thịt mềm, ẩm ướt này với một loại nước sốt ớt chua ngọt và ngọt có lẽ là hương vị nhất mà bạn từng tận hưởng trong cuộc sống của mình. Phục vụ với khoai tây vỏ sò, nếu muốn.
Công thức này là câu trả lời cho câu hỏi lâu đời đó, "Có điều gì như sử dụng quá nhiều loại hạt tiêu trên miếng thịt lợn không?" Rõ ràng, không có: chúng tôi đã sử dụng bảy loại ớt khác nhau ở đây, cả hạt tiêu khô và mới thái hạt lựu, và nó thật tuyệt vời. Bạn có thể phải đến cửa hàng tạp hóa Fancier trong thị trấn, nhưng không nên quá khó để tìm thấy bốn hạt tiêu khác nhau được sử dụng trong món ăn này. Mặc dù chúng chắc chắn được bán riêng, tôi cũng thường thấy chúng kết hợp, đó là cách tôi thường thích mua.
Ban đầu tôi đã cho họ làm " bít tết poivre " luôn luôn ngon miệng ", nhưng quyết định thử chúng như một phần của" nước muối khô "cho một số miếng thịt lợn dày đẹp. Tôi đã rất hài lòng với kết quả, nhưng tôi nghĩ rằng những miếng sườn cần một cái gì đó để cân bằng tất cả những điều tốt đẹp của hạt tiêu đó - đó là cách mà món tiêu dưa chua được mời đến bữa tiệc. Tôi cố gắng không quá nhiều những điều này quá nhiều. Nếu nó hoạt động, nó hoạt động và ai quan tâm tại sao? Nhưng sự kết hợp của hạt tiêu khô có hương vị đậm đà, và ớt tươi, trái cây, tươi là một cuộc hôn nhân hoàn hảo.
Và bây giờ tôi biết điều này hoạt động trên thịt lợn, tôi nghĩ rằng tôi cần phải thử nó trên mọi loại thịt , gia cầm, và mủ khác? Có lẽ không, mặc dù tôi đoán một món bít tết cá ngừ béo sẽ được đối xử tương tự nhau. Dù sao, tôi hy vọng bạn sẽ sớm thử điều này và thực hiện một số thử nghiệm của riêng bạn. Thưởng thức!
Để biết thêm Chef John, hãy chắc chắn đăng ký mong muốn thực phẩm trên YouTube ! Nhấp vào nút "Tham gia" ở đó để có được cảnh quay video thưởng của Chef và hình ảnh hậu trường, các cuộc trò chuyện trực tiếp và các loại độc quyền của Thành viên Food Wishes.
Thành phần
1 muỗng cà phê hạt tiêu đen
1 muỗng cà phê hạt tiêu trắng
1 muỗng cà phê hạt tiêu xanh
1 muỗng cà phê hạt tiêu hồng
2 (8 ounce) Chop thịt lợn cắt không xương
1 muỗng cà phê muối kosher, hoặc nếm thử
2 muỗng cà phê dầu ô liu
Cup nước dùng gà
2 muỗng bơ lạnh
Nhanh chóng Pepper Pepper Nhom:
cốc hạt tiêu poblano thái hạt lựu
2 muỗng canh ớt chuông cam thái hạt lựu
2 muỗng canh ớt chuông đỏ thái hạt lựu
2 tép tỏi, băm nhỏ
muỗng cà phê muối kosher
3 nhúm hạt tiêu cayenne
Cup giấm gạo dày
Hướng
Đặt tất cả các hạt tiêu trên thớt và sử dụng đáy phẳng của một cái chảo nặng để nghiền nát chúng một cách tinh xảo hoặc thô như bạn muốn. Chuyển hạt tiêu nghiền vào chảo.
Thực hiện 3 lần cắt qua chất béo trên mỗi miếng thịt lợn và nêm muối. Áp dụng một lớp phủ hào phóng của hạt tiêu nghiền nát cho cả hai bên, ấn vào thịt một cách chắc chắn như bạn, cho đến khi được phủ đầy đủ.
Chuyển các sườn vào một giá đỡ đặt trên chảo và để vị trí ở nhiệt độ phòng trong 1 giờ, quay đi nửa chừng và áp dụng lại hạt tiêu nghiền khi cần thiết. Hoặc, đặt trong tủ lạnh trong 4 đến 12 giờ.
Trong khi đó, chuẩn bị hạt tiêu gia vị trong khi các miếng nhỏ khô: kết hợp hạt tiêu poblano, ớt chuông cam và đỏ, tỏi, muối, cayenne và giấm gạo. Trộn để kết hợp và phủ bằng bọc nhựa. Để lại trên quầy trong 1 giờ.
Đun nóng dầu trong chảo trên lửa vừa cao cho đến khi rất nóng và bắt đầu lung linh hơn. Thêm sườn heo và sear trong 5 phút mỗi bên. Sử dụng kẹp để xoay sườn trong khi bạn màu nâu các cạnh trong 1 đến 2 phút nữa. Giảm nhiệt xuống trung bình nếu chảo quá nóng và bắt đầu hút thuốc. Chops nên chắc chắn và lò xo trở lại với liên lạc. Đừng vượt qua. Một nhiệt kế đọc tức thì được chèn vào trung tâm nên đọc 140 độ F (60 độ C).
Tắt lửa và truyền sườn vào một cái đĩa. Che lỏng lẻo bằng giấy bạc và để nghỉ ngơi.
Thêm nước dùng gà vào chảo nóng. Biến nhiệt lên cao và đun sôi. Thêm hạt tiêu ngâm và khuấy bằng một cái muỗng, cạo tất cả các bit từ đáy chảo. Nấu cho đến khi chất lỏng trong chảo giảm khoảng một nửa, khoảng 3 phút.
Tắt lửa. Thêm bơ lạnh và bất kỳ nước ép tích lũy nào từ đĩa thịt lợn và khuấy cho đến khi bơ tan chảy.
-
Phục vụ sườn lợn với nhiều hạt tiêu ngâm nóng hấp dẫn trên đầu.
không xác định
Ghi chú của đầu bếp:
Bạn có thể chỉ sử dụng hạt tiêu đen nếu bạn muốn, nhưng nếu bạn sử dụng cả bốn loại, bạn sẽ nhận thấy sự khác biệt về hương vị. Bạn không cần phải phủ những miếng thịt lợn bằng hạt tiêu vì nó sẽ khá cay, vì vậy hãy sử dụng nhiều như bạn muốn.
Bạn có thể sử dụng bất kỳ sự kết hợp của ớt ngọt hoặc nóng mà bạn có trong tay cho hạt tiêu ngâm. Nếu bạn muốn thêm ớt ngâm và hành tây thái hạt lựu hoặc hành lá, hãy đi cho nó!
Nếu bạn không có giấm gạo táng, hãy sử dụng giấm gạo thông thường với một chút đường trắng và một nhúm muối nhỏ.
Bạn có thể sử dụng dầu ô liu hoặc dầu thực vật để làm khô sườn. Nước dùng thịt lợn hoặc nước lạnh, nước ngọt có thể được sử dụng thay vì nước dùng gà.
Sự kiện dinh dưỡng (mỗi khẩu phần)
| 449 | Calo |
| 31g | Mập |
| 11g | Carbs |
| 30g | Chất đạm |
| Giá trị dinh dưỡng | |
|---|---|
| Phục vụ trên mỗi công thức 2 | |
| Calo 449 | |
| Giá trị hàng ngày | |
| Tổng số chất béo 31g | 40% |
| Chất béo bão hòa 13g | 66% |
| Cholesterol 109mg | 36% |
| Natri 2657mg | 116% |
| Tổng số carbohydrate 11g | 4% |
| Chế độ ăn kiêng 2g | 6% |
| Tổng số đường 8g | |
| Protein 30g | |
| Vitamin C 44mg | 219% |
| Canxi 46mg | 4% |
| Sắt 2mg | 10% |
| Kali 608mg | 13% |
Bạn cũng có thể thích
Bạn sẽ không bỏ lỡ mì lasagna trong món ăn nhanh chóng để lắp ráp sữa Vượt qua sữa. Bảng Matzo toàn bộ được sử dụng thay cho mì. Thời gian chuẩn bị: 20 phút Giờ nấu ăn: 30 phút Tổng thời gian: 50...
Một yêu thích ngon, được sửa đổi để có chất béo và calo thấp hơn, và không ai biết bạn đã không sử dụng thịt bò xay. Thời gian chuẩn bị: 10 phút Giờ nấu ăn: 1 giờ 30 phút Thời gian bổ sung: 10 phút...
Công thức này được lấy cảm hứng từ cả vỏ kem của Jaime Oliver và công thức đậu Hà Lan và phiên bản nhà hàng địa phương. Tuy nhiên, tôi chưa bao giờ bị cám dỗ để làm cho Jaime; Tôi chắc chắn rằng nó...
Tagine này là một bữa ăn cay ngon, đó là bữa tối của tôi dành cho khách, bởi vì mọi người đều thích nó và đó là thuần chay! Tôi thường kết hợp nó với một số súp lơ nướng thì là. Thời gian chuẩn bị...
Món mì ngon này là cùng một món mà mẹ tôi thường làm cho tôi khi tôi lớn lên. Đó chắc chắn là thức ăn thoải mái. Bạn có thể thay đổi nó bằng cách thêm các loại thịt và rau yêu thích của bạn. Thời...