NƯỚC MẮM GIA VỊ

2:51 Chiều 27/08/2019

15 lượt xem

Bui My

NƯỚC MẮM GIA VỊ KHÔNG NÊN THIẾU TRONG GIAN BẾP

NƯỚC MẮM, GIA VỊ KHÔNG NÊN THIẾU TRONG GIAN BẾP

Nước mắm, gia vị không nên thiếu trong gian bếp.Điều gì làm nên sự khác biệt giữa ẩm thực Việt Nam. Với ẩm thực của phần còn lại của thế giới? Đó chính là nước mắm, cho dù Việt Nam không phải là nơi duy nhất “ăn” nước mắm. Càng không phải là nơi khai sinh ra thứ nước cốt “thần thánh” này.

NƯỚC MẮM KHÔNG THIẾU

Cách chế biến nước mắm ngon:

Cách chế biến nước mắm truyền thống của người Việt Nam là ủ chượp theo phương pháp gài nén.

Cá được trộn đều với muối theo tỷ lệ xấp xỉ 3:1 (gọi là chượp). Rồi cho vào thùng gỗ lớn, dung tích thường dùng từ 2.5-8 m3.Rồi rải muối gài nẹp đè đá bên trên để nén. Sau 2-4 ngày người ta mở nút lù dưới đáy thùng để hứng nước bổi. Thùng chượp sau khi ra rút nước bổi sẽ xẹp xuống. Nút lù được đóng lại và ủ từ 7 -12 tháng. Khi chượp chín, nước mắm hình thành trong suốt. Có màu từ vàng rơm đến cánh gián, mất mùi tanh và thay vào đó có mùi thơm đặc trưng. Được rút đợt đầu gọi là nước cốt. Phần cốt còn lại được cho nước bổi vào, thêm muối lên men tiếp rồi rút tiếp nước hai.

GIA VỊ NƯỚC MẮM

Cách dùng nước mắm của người Việt:

Người Việt dùng nước mắm để nấu và cả để chấm. Khi làm gia vị thì đơn giản chỉ là cho vào lúc xào hay nấu. Nhưng không phải món nào cũng cho vào và cũng không phải cho vào lúc nào cũng được. Có những loại canh cho nước mắm vào sớm sẽ bị chua. Có những loại thực phẩm lại phải cho vào ngay từ đầu. Nếu cho sau mùi nước mắm sẽ làm giảm hương vị của món ăn …

Có những món làm từ mắm đơn giản mà tuyệt ngon. Chẳng hạn như mắm kho quẹt, thịt kho, cá kho, cách gà,… Khiêu khách vị giác của người ăn.

Nếu món ăn Tây tự hào vì các loại nước xốt, món nào phải đúng xốt đó. Thì người Việt cũng không kém phần cầu kỳ, tinh tế trong chén nước chấm. Trong các loại nước chấm thì nước mắm là thứ nước chấm chủ đạo của món ăn Việt. Nếu kể tới những thứ nước chấm khác nữa. Thì danh sách chắc chắn phải dài không thua xốt Tây.
Nước mắm Việt Nam làm từ cá biển đã vang danh với mùi vị đặc trưng. Mà bây giờ một số sách, báo nước ngoài viết bằng tiếng Anh, Pháp. Đặc biệt là sách dạy nấu ăn bắt đầu sử dụng nguyên văn “sauce nuoc mam”. Chứ không xài “fish sauce” hay “la saumure” nữa.

XEM THÊM:Thịt bò kobe tại Việt Nam

Fanpage HoaMaiFood

 

Tin xem nhiều

Tin mới nhất